厨师长分享“炝炒小白菜”家常做法，学会这1个技巧，清脆不出水

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秋天正是吃白菜的好季节，无论是清炒还是爆炒都非常的清脆可口，今天就和大家分享一道“炝炒小白菜“的做法。

小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，还具有促消化、通利肠胃等功效，在家常菜中很受欢迎，营养丰富又低脂，也是减肥人士的选择。

相信很多人在炒小白菜时会出水还影响口感，炒出来不好吃，今天就教大家几个技巧，炒出来的小白菜清脆入味还不会出水，做法特别简单，小白一看就会，几分钟就做一盘，下面我们一起学习一下吧。

【炝炒小白菜】—— 清脆入味

食材：小白菜

辅料：大蒜、干辣椒

调料：食材、白糖

1.准备食材

首先，准备小白菜一把，切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，再把小白菜捞出来并沥干水分，切成段备用。

2.准备辅料

准备大蒜几粒，切成片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

3.开始烹饪

把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头炒香再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，再淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可装盘食用。

小总结

1.淡盐水能把小白菜洗得更干净，还能去除农药残留。

2.食盐要等小白菜断生以后再放，否则容易出水，影响口感。

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