泰式冬荫汤火锅底料配方分析技术

冬荫(Tom yum又名Tom yam)，也称为泰式酸辣汤，是老挝和泰国特有的一种辛辣清汤。

冬荫广泛地被东南亚各国人食用(新加坡，马来西亚，印度尼西亚等)，已经在全世界受到欢迎。

泰式冬荫汤是一道菜，制作材料有鸡汤、酸辣汤料等。

①泰式冬荫汤

主要食材：  鸡汤，酸辣汤料

辅料：         香茅草、大蒜

调料：         鲜青柠汁、鱼肉酱

鸡汤680毫升，酸辣汤料1汤匙，大蒜半头，香茅草3片，切细(可选)，青柠叶2片，去皮无骨鸡胸2块-切成小块，鲜蘑菇110克，切薄片，鱼肉酱1汤匙，鲜青柠汁1汤匙，碎青辣椒1茶匙，胡荽1小把，切碎，九层塔1条，切碎。

1.锅内倒和鸡汤烧开，放酸辣汤料和大蒜，煮2分钟。再放香茅草，桔子叶。再鸡肉下锅煮5分钟或者完全煮熟。

2.加蘑菇、鱼酱、橙汁、青椒;继续煮出汤味。出锅后，趁热洒上香菜或者九层塔即可上桌。

②冬荫功火锅

冬荫功火锅是以新鲜大虾、草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶为主材的菜肴名。

材料：新鲜大虾、草菇、南姜、香茅

配料：红椒、鱼露、橄榄油、

做法：新鲜大虾、草菇洗净

新鲜大虾、草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶。

1、新鲜大虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片;

2、起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色;

3、锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将草菇、香茅碎、红椒碎、南姜碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖，锅底汤即制成。