No.1338 厨房的那些事--安纺后卫门轶事(20)

有单独的厨房,是后来的事了。

最开始,四姨住在幼儿园边时,五六家人共一个厨房。

那时四姨住楼上,又是后住进去的。做饭炒菜,得先等别家的菜炒完了,在楼下高喊,我们炒完菜了,下来炒菜。再下去炒。

很有意思。前面的人家炒完菜了,把自家的油盐酱醋收起来,下一家把自家的油盐酱醋拿出来。

大家都自家有自家的柴,自家的米,自家的菜,自家放油盐酱醋的地方。

各家用各家的油盐罐子。别人家的油盐罐子,没有收。炒菜的人,也是绝对不会用别人家的。

如果自家用完了,临时需要用。那都是要高喊,某某家,借一下你们家的酱油用一下。

借是借,还一定是要还的。那时,用的是散装酱油。有时,还不是半斤的,几两的打回来。哪里像现在,一买就是一瓶。

后来,搬到旁边的一楼住。与另一家共厨房,两家人用,方便多了。

那个时候的灶,是农民式的大灶。大灶,有一个特大的锅。农民用这样的锅,煮猪潲。

四姨家与另一家用这大锅,烧开水。烧好了开水,用竹子臽子臽出来,灌到开水瓶。

炉灶边常用的工具,有火钳,吹火筒,柴刀,灰铲。灶边,放一个小板凳,烧火用。一般还得放一块不大不小的青石板,用来劈柴。

每逢需要大火炒菜时,得一个人炒菜,一个人烧火。

我是经常帮助四姨与外婆烧火的。

外婆,告诉我,人要实心,火要空心。

烧火时,时常需要干柴与湿柴搭配着烧。挺有讲究的。

说锅碗瓢盆交响曲,后卫门的共用的厨房,这真的是纯粹的锅碗瓢盆交响曲。

厨房里叮咚的切菜声,炒菜的锅铲声,劈柴声,此起彼伏。

再后来,四姨搬到郭四娭毑的房子住,有了自己单独的厨房。

姨父懂得泥瓦工,特别会打灶。

打灶得起火,火要旺,又还要省柴,特别有讲究。

在郭四娭毑这里的灶是姨父亲自重新打过的,很好烧,也省柴。

只要是四姨炒菜,只听得锅铲声噼叭响,特别是炒爆辣椒。

四姨说,炒爆辣椒,就要用锅铲使劲的“擂”!油下锅后,先放盐,这样,才入味,好吃。

湖南人喜欢吃辣椒。辣椒菜下饭。

辣椒这样的下饭菜,除了炒爆辣椒,还有辣椒炒豆角,辣椒炒空心菜杆子,辣椒炒大头盐菜,辣椒炒胡萝卜“樱子”(头前带绿的一截),辣椒炒冬苋菜杆子,辣椒炒凉薯等。

为了开口味,没菜吃的时候,也能吃下饭。家家户户都做坛子菜。辣椒萝卜,辣椒刀豆,还有酸坛子里的东西,酸刀豆,酸豆角,酸萝卜,酸大蒜苗等,应有尽有。

家里实在实在没什么菜吃了。猪油酱油拌饭。

现在的孩子,不知道什么是猪油酱油拌饭了。

我们那个时候,能够吃上一碗猪油酱油拌饭,也算是开洋荤了。

每每是中午快要上学了,或者是什么特殊的时候,家里没菜。外婆就会用猪油给我们做猪油拌饭吃。

记得在大院专署,也吃过外婆做的猪油拌饭。

我们下放农村时,还经常吃猪油酱油拌饭。

后来进修时的一位同学,襄樊人,38军的,参加的唐山大地震救援。

他同我说,在部队训练时,特别累,特别饿。

有一次饿得实在不行,与几个战友偷偷跑了伙房,偷偷猪油吃。一勺勺的吃,直吃到脑袋发晕。

想想看,真饿肚子,是怎么个滋味?

我现在好多的厨房里的生活常识,都在渐渐的跟外婆学来的。

比如,打鸡蛋。外婆说把鸡蛋打到碗里,筷子插进鸡蛋黄,要向一个方向转动,筷子要分开,跳起来绕圆圈,不要停,这样就容易把鸡蛋打散。

现在店子里有打蛋器卖。我打鸡蛋从来就不用打蛋器。鸡蛋打得非常的匀。

摘芹菜叶子。外婆教我,一手抓住芹菜的头,一手用筷子的方的一头打。这样,芹菜的老叶子都打掉了。一些嫩叶子还可以吃。芹菜头,从头上切开后,再用手撕开,这样芹菜就容易入味。

切牛肉要横刀切(横断面),这样才嚼得烂。

总之吧,在后卫门的五年里,还真见到与学到厨房里的好些见识与知识。

2020年5月4日怀化

(0)

相关推荐

  • 猪油版手撕包菜

    做了那么多年的饭,还是觉得用猪油炒素菜味道更好,虽然,人家说吃了会更胖,但好不容易下凡,不好好的吸食这人间烟火,岂不是白来一遭? 所以日常还是喜欢买点肥肉回来炼油,炒菜的时候来半勺,美味~ 准备材料 ...

  • 吴洛加:儿时三碗饭 悠悠入梦来

    儿时三碗饭  悠悠入梦来 作者:吴洛加 米饭是南方人的主食.人们为了满足口腹之欲,千百年来创造了数以千计的米饭品种,五彩缤纷,各臻其妙.有谁说过,人最难以忘记的是儿时的味道.我童年与少年经历了共和国最 ...

  • 蒜蓉炒菜心

    蒜蓉炒菜心的用料菜心 200g 盐 适量油 适量 蒜 2瓣干辣椒 2个 海鲜酱油 少许蒜蓉炒菜心的做法 步骤1   菜心摘洗干净: 步骤2   蒜拍扁切碎:干辣椒切小段: 步骤3   热油锅,先放入蒜 ...

  • No.1344 纸蚊香与旧洋火--安江纺织厂后卫门轶事(23)

    小时候点的蚊香,是十枝扎成三角型一捆的.外面是黄草纸包的,里面包的主要成分是晒干了的锯木屑与农药六六六粉. 到了后卫门,已经是六十年代末期了. 那时,专署大院多开始点小型盘式的蚊香了. 后卫门多数人家 ...

  • No.1339 月色乘凉--安江纺织厂后卫门轶事(22)

    月色下乘凉,在没有电视与空调的日子里,是那个时候,最放松与惬意的事了. 吃完了晚饭,收拾完家务,洗了澡.有竹凉床的把竹凉床搬出来,用水擦洗干净了. 搬在门外的过道走廊边,再用抹布擦一遍,意思是让大家看 ...

  • 刚刚还在炒菜,命瞬间就没了!千万不能在厨房做这些事…

    厨房,本来是香气四溢的地方,操作不当,也会是悲剧发生的地方. 这几起要命的事件都发生在厨房里! 1. 在燃气灶旁边倒面粉! 厦门一居民家中,夫妻两人在厨房炒菜时,在旁边倒新的面粉准备用烤箱烤甜点,发生 ...

  • 厨房的那些事(一):寿司

    3 寿司制作的周末 Sushi 11:49 pm 厨房的乐趣 如果还有什么比较快乐的时光,那就是休息日的时候,呆在厨房的日子.我是如此幸运能遇到这么好的跑友,夫妇俩约我去他们家做客,顺便教我一些我从来 ...

  • 厨房的那些事(二):纸杯蛋糕

    一切 刚好 而我 ""迷上了厨房"". 一切都是机缘巧合吧,我那厨房的用具那么多.可是我很多器具根本都没有用上,多么渴望自己在空闲的时候,会在厨房学做一些简易的 ...

  • 外资药企产品那些事——安斯泰来

     专栏作者/爱可乐的仓鼠 医药市场部的实践者. 之前看思齐有人介绍过一些外企的各产品线,笔者觉得站在医药从业者的角度聊聊药企还是挺有意思的. 兴趣使然,笔者也跟风写了篇关于安斯泰来的介绍,若能有机会让 ...

  • 家里换种盐,心脑血管疾病风险降低13%!但厨房3件事,可能让血管“崩溃”

    北京东城区有一家早餐店,至今已有百余年的历史,早上五点就有人前去光顾,生意火爆.但这家店铺的掌门人李敬先生,却遇到了一些健康烦恼. 李敬先生经常出现眩晕,本以为是颈椎问题引发的,没想到经过动脉测量.血 ...

  • 晩安心语丨2021.5.20

    做人,最重要讲良心, 钱算什么,名算什么: 人品不过关,一切都是扯淡. 一辈子,只活这一世, 脸蛋身材不重要, 名利钱财不重要, 最重要的是踏踏实实, 勤勤恳恳, 不论干什么,做什么, 都要把良心放在 ...

  • 为什么选择比努力重要 如果买股票买的不是公司的话, 那买的是什么? 昨晚疯传一件事,大连有一大妈20...

    如果买股票买的不是公司的话, 那买的是什么? 昨晚疯传一件事,大连有一大妈2008年买入五万元的长春高新,然后忘了密码,最近去销户发现居然有500多万了. 据说老太太受到刺激,站不稳了,幸亏证券公司员 ...