煲仔饭制作秘笈及各种煲仔饭秘制配方分享

包括：猪腰煲仔饭、鲜虾窝蛋煲仔饭、咸鱼腊肉煲仔饭、肉松窝蛋煲仔饭、烧鸭腿煲仔饭、水蛇煲仔饭、泥鳅煲仔饭、牛肉烧鸭煲仔饭、排骨生肠煲仔饭、腊鸭煲仔饭、腊鱼煲仔饭、卤水鸭翼肾煲仔饭、鸡子黄煲仔饭、腊肉煲仔饭、腊肉榄角煲仔饭、花蟹煲仔饭、鲩鱼腩煲仔饭、黄鳝煲仔饭、草菇猪心肉片煲仔饭、盐焗猪肚煲仔饭、冬菇腊肠鸡肉煲仔饭、豉汁鱼卜煲仔饭、塘虱煲仔饭、滑鸡煲仔饭等

煲仔就是砂锅，用砂锅煮的米饭，就是煲仔饭

先看看煲仔饭七点秘笈

三、加水量

做煲仔饭用多少水，也是很关键的，用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌则刚好。

四、揭盖注意

做煲仔饭时最忌讳的就是经常揭煲盖，经常揭盖会影响煲内米饭的温度，从而影响米饭的质量。最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

五、锅巴关键

煲出好的腊味煲仔饭，必须做锅底有锅巴(广东人称其金黄色“饭焦”)。要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴，这必须有赖于“创作”，关火后不开盖，在温暖的炉火上放1分钟，煲内的大米就会慢慢沉淀下来，趁着温度尚高容易形成锅巴时，再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。

各种煲仔饭秘制配方