去年中秋过后，我随团队做美食项目的时候去了一次仙游县榜头镇，感受了一次那里的风土人情。这里不仅是中国古典工艺家具的主要产销基地，还有很多地道美味的特色小吃引人前往。 海蛎饼，作为闽南地区的特色小食，这种从小吃到大又朴素简单的小玩意儿在经历了几代岁月的磨合下，依然保留着本身特有的气质，也在变化飞快的新潮流中鼎立存活。而榜头镇的海蛎饼与其他地区的都不一样，有着自己独特的个性。 榜头镇的海蛎饼以拱桥头海蛎饼最为出名。这是一间并不大的店面，装修简单质朴，门口架着一口大油锅，里面滚着香油，热烈奔放像极了榜头人热情好客的性格。大勺捞起地瓜粉调好的面糊放在花瓣形状的铲子上塑形，再往面糊中加入新鲜肉馅和海蛎，放入油锅中，雪白的面糊在热油的作用下瞬间膨胀，慢慢形成金黄透明的外衣。饼子滋滋作响，香味四散缭绕，平凡的日子总是因为有了这一丝奇妙的热闹而变得不那么平凡了。 刚炸好的海蛎饼浇上小店特制的辣酱油，闻香冲鼻，不禁勾起人食欲大增。第一口咬下去，“咔滋”的脆响传入双耳，立刻打开了左右两道的听觉声宴。软糯的地瓜粉油炸后变得酥脆咸香，Q 弹不粘牙，很好的融合了辣酱油的特殊风味。第二口咬下去，唇齿间就咀嚼到了鲜肉馅饱满的口感，浓郁丰厚，混合着脆脆的外皮，在口腔中达到海蛎饼美味的高潮。最后再沾上让人口舌生津的辣酱油将剩下的海蛎饼都放进嘴里，一场味蕾蠢动的精彩交响乐才落下帷幕。掌声雷动，口齿留香。 享受完香香脆脆的海蛎饼，秋日的午后温暖和煦。漫步走进榜头镇古街，眼前是一片喧闹的小城镇景象，随处可见停靠在路边等待客人的三轮车与吆喝贩卖小食的当地人。车辆与人流穿梭前行，现代与过去重叠交错。 青石板铺成的狭窄街道，黑瓦红门，透出浓浓的古朴雅韵。这里的每一块瓦片似乎都在讲述着过去的历史故事，老旧的窗棂和斑驳陆离的木排门彰显着岁月的沧桑。
宁谧恬适的古街上，几位老人在街边摆上一张简易的桌子，打着牌聊着天，悠闲自得一整天。卖卤味小吃的大爷静坐摊子前，看看今天的报纸新闻，等待熟客上门。记忆中的榜头街428号隐蔽神秘，这也只有榜头镇当地人才知道他们家做的肉饼最好味了。
听当地人介绍说，在榜头，有个地方叫下亭，那里有一座连接南北的桥，其名称之“下亭桥”。在下亭桥的南桥头开着一家没有任何装饰的扁食店，下亭凤珍扁食。虽无特殊门面，食客却总是络绎不绝，腾腾升起的蒸汽吸引着无数当地与外地慕名而来的吃货。这是下亭，也是下亭人心里念念不忘的乡愁。
每一家简朴的店面都有一个不善言辞却矜矜业业工作的老板。微笑招呼熟客，热情接待新客。亲切的问候里夹杂着些许冷暖人情，简单的话语总能泛起食客们的心底涟漪。 店面整洁明亮，漂亮的老板娘正在现场展示扁食制作过程。新鲜猪肉剁成肉糜加入香葱搅拌做成肉馅，肥瘦相间，色泽红亮。一根竹签挑起一小团肉馅包入扁食皮中，手掌间飞快拿捏，一个完美的扁食就变形成功了。整个过程不过14秒， 眨眼间雪白如珍珠的扁食堆成小山，静躺准备食客的召唤。 浓郁大骨汤大火煮沸，投入包好的扁食，盖上锅盖给它充分饱满的时间。期间灶台上几个不锈钢碗一字排开加葱油、放调料，然后点上神秘的祖传秘方。须臾过后，掀开锅盖，蒸汽四溢，个个扁食豁然浮起，光泽透亮，粉嫩晶莹。捞起放进碗中，浇上上汤，撒上点缀的葱花，一碗令下亭人魂牵梦绕的下亭扁食就完成了。下亭扁食的最佳搭配是套肠。新鲜卤套肠当日煮当日卖，限量供应，保证味道的绝对鲜美。 食用这一碗珍馐佳肴要有仪式感，点睛之笔是白醋。加入半勺子的白醋，碗中搅拌一圈使其与大骨汤的滋味融为一体。二闻其味，扁食的清香与醋的酸味增添了味蕾的食欲，让人迫不及待想立刻吞下。片刻，吹去表面的热气，一口滑入口腔中，绵密柔软的食感轻轻融化在唇齿之间，再咬一口套肠，脆嫩爽滑，鲜咸炸裂。一碗热气腾腾的下亭扁食下肚，一天的喧嚣杂尘全都云消雾散。平凡安静的日子翻滚升腾，也不过烟火气里一碗家乡的滋味。
-END-
