为什么普洱熟茶，要存放一段时间后，才更好喝？

2020年进入最后的倒数，一年一度的熟茶季也即将落幕，在这近一个月的时间里，我们陆陆续续收到了众多茶友们的无念熟茶品鉴心得，大家对这款茶的甜柔顺滑给予了充分的肯定，但也有茶友反馈，汤色较浑浊，不够透亮，且略有燥感和水味的问题。

在这里，首先要感谢每一位无念茶友的品鉴与反馈，你们的肯定与意见就是我们追求的目标与改进的方向。在这里向大家做一个简要的说明。

因为今年疫情的原因，临沧大雪山春茶受到一定程度的滞销，所以我们才有机会以较低的价格收到一批品质较高的原料。面对这样难得的机会，我们决定将其用来制作大家期待三年的无念熟茶。

由于是刚压制不久的新茶，有水汽、汤色浑浊在所难免，但是有好原料、好工艺，再加上好仓储，无念熟茶的陈化潜力毋庸置疑，它也必将成为一款未来可期的熟茶精品。

普洱茶的越陈越香，需要时间的赋予。无念熟茶又会经历怎样的蜕变过程呢。这一期，我们就对熟茶的陈化、存放，以及品饮期做一个深入的了解。

熟茶自然陈化过程的变化

茶有新陈，味有厚薄，陈化是普洱熟茶必然归宿。在经过人工发酵之后，熟茶会产生多种复合聚合物质，这些物质结构中的茶多酚、氨基酸、糖类、芳香物等，会在一定程度上进行氧化，其含量也发生了显著变化，使茶味变得内敛而深沉，这也是它越陈越香的主要原因。

1、茶多酚变化

茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气的变化有着密切联系。当茶多酚发生氧化之后，会生成茶红素、茶褐素等物质，使茶叶的汤色变得深沉，滋味由苦涩变得甜润醇和。

2、氨基酸变化

氨基酸的含量越高，代表着茶叶的品质越好。在存储的过程中，熟茶所含的氨基酸含量，会随着陈化时间的增加而有所变化，它也对茶汤的色泽有着比较明显的影响。

3、糖类的变化

我们在喝茶时，可以明显感觉到熟茶的甜味，这都是茶叶中的糖类物质在起作用。熟茶在存放过程中，茶叶内的物质，会在活性酶的作用下，生成果胶、可溶性糖类等物质。随着时间的增长，这些物质的含量会升高，茶汤的滋味也会变得更甘甜、柔滑。

4、芳香物质的变化

熟茶香气的类型是由茶叶内的芳香物质所决定，在陈化的过程中，所含的部分芳香物质会随着时间的变化，含量逐渐降低，最后消失，而另外一部分芳香物质含量会随之增加。这也就是为什么熟茶在存放过程中，茶叶会出现枣香、焦糖香、熟米香，甚至药香的原因。

5、刺激性物质的变化

随贮藏年份的增长，儿茶素等刺激性物质含量会快速减少，也就是对于口感的刺激性会降低。熟茶在渥堆发酵时产生的堆味也会逐渐消失，所以老茶喝起来非常平和，滋味逐渐醇厚。

影响陈化的因素

熟茶在陈化的过程中，它周围的环境因素，对茶叶的转化也会有很大影响。一般来说，存储熟茶的条件，必须是温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境，才会让它有一个良好的转化。

注意温湿度

一般家庭存放避免放在温度有骤然变化的地方。并且要注意控制湿度，地面与墙面往往是家中湿气最大的地方。存放普洱茶时，一定不能将茶，尤其是单饼普洱茶直接放到地面或紧挨着墙面。特别是在梅雨时节，要更加注意及时开窗通风，散发水分。

避免阳光直晒

毕竟，茶叶不需要进行光合作用，搁在阳台，经过阳光的炙烤，并不会有“太阳的味道”。长期放在有充足日晒的阳台、窗边，容易过度干燥，妨碍陈化进程。

避免异味

普洱茶的吸附性强，它很容易吸收周围的异味，所以想要保持茶叶的滋味不受存储的影响，必须要保持周围卫生干净，没有杂味、异味。

利用笋壳、纸箱包装

如果是整提或者整箱购买，自带的笋壳、纸箱本身就有助于茶叶在后期储存时，远离上述不利因素，使茶叶保持原本的香醇。

笋壳和纸箱的另一个好处，就是不会暂用过多的空间。直接整提或整箱放在书柜或者搭一个简易架子，做到避光、密封、离地、不靠墙即可。

熟茶四个品饮阶段

熟茶在后期的自然陈化中，有这样的规律：三年一小变，十年一大变。一般我们会把熟茶的陈期分为四个阶段：

第一个阶段：三年以内

刚出堆的熟茶，仓味明显、汤色浑浊，不过在放置一段时间后，堆味会慢慢消失，熟茶的醇味会越来越明显。正常发酵工艺的普洱茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。

第二个阶段：5至10年

此时的熟茶品质趋于稳定，香甜醇滑逐渐显现，当你细品它的味道，能够感受到时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻。

第三个阶段：10年左右

十年之后是熟茶最佳品饮的时期，茶完全进入稳定而缓慢的转化期。茶性温和，滋味醇厚，散发的熟米香特别明显，茶汤甜滑细腻，饱满丰润，十分令人着迷。

第四个阶段：20年左右

20年左右的熟茶，可以说是可遇不可求。它的各项指标都非常好，药香显，化感十足，愉悦感很强。大家一般会称这个时期的熟茶为古董茶，市面上20年左右的熟茶，不仅数量少，而且价格昂贵，能喝到不光需要一定是实力，还需要缘分。

总的来说，普洱熟茶不是一款一次就能喝懂的茶叶，它需要我们在时间的沉淀中，慢慢感受。当然有的人喜欢喝刚制出的熟茶，有的人喜欢喝一定年份的熟茶，具体还需要看个人的口味，但熟茶在陈化中所展现的魅力，绝对毋庸置疑，无念熟茶亦是如此。

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