这道鲫鱼不走油，直接下锅煮味道鲜美，好吃又开胃！
重庆卫视美食专栏
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今天厨幺妹要做一道川菜，所谓川渝一家亲，川菜作为中国特色传统的四大菜系之一，其调味多变，菜式多样，以“一菜一格，百菜百味”著称。
川菜24种味型中除鱼香、家常、麻辣、怪味，糊辣、红油、蒜泥7种是辣的，剩下超过七成都是不辣的，各味型相互搭配，才彰显川菜本色。
今天的这道——活渡鲫鱼，也是川菜中比较有名的美食。
“渡”更多地写作“笃”，在四川方言中即“小火浸煮”的意思。“活渡”在四川资中也是很常见的一种烹饪做法。
鲫鱼不经过煎炸，直接下锅慢慢煮，最大程度地保证了鱼肉的鲜美，配上秘制酱料，酸辣咸香，口感丰富。
光是看着就口水直流，再没有胃口，也想吃上一大盘。
下面跟着厨幺妹一起看看详细步骤吧!
主要食材
鲫鱼、大葱、姜蒜、花椒
郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜
芹菜、白糖、淀粉、香醋
烹调步骤
①鲫鱼双面改一字花刀，注意切得密一点，可以把鲫鱼身上特别细的刺断开。
注：除了鲫鱼，也可以选择桂鱼、鲈鱼、草鱼、等来做活渡鱼。
②锅里加入清水，往水里加入适量的姜、大葱、花椒去腥增香，放入盐，大火烧开。
③水开后放入处理好的鲫鱼，鲫鱼下锅后改小火煮八分钟，关火后焖一会，然后捞起装盘。
④另起一锅，放入菜籽油，油温五成热时下入郫县豆瓣酱提香，放入泡辣椒末去腥，炒香后加入泡姜末、蒜末，再次炒出香味后加入适量的热水。
⑤烧开后放入芹菜粒、鸡精、白糖、葱白儿，然后加入水淀粉勾芡，最后放入香醋，搅拌均匀。
⑥把炒好的酱汁浇在之前煮好的鲫鱼上，撒上小葱花即可。
鱼肉鲜美、配上这酸辣鲜香的料汁，夹上一块裹满料的鱼肉放入口中，瞬间俘获你的味蕾，太好吃了~
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