纯手工灌香肠,我家用了几十年的配方,腊味十足,比买的好吃放心 2024-06-04 19:22:30 我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗,大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代,吃肉都是要腊的,腊鱼、腊肉、腊肠,腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味,我家最爱吃腊肠,也叫做香肠。 每年大雪节气一到,都要做上很多腊肠,一部分自吃,一部分送人,自己做的腊肠,没有添加剂、肉质安全、环境卫生,好吃又放心,亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的方法,喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。【所需食材】3斤猪肉,猪肠衣,40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒【具体做法】1、灌腊肠,猪肉的选择很重要,用猪腿肉更好吃,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香,猪肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了油腻,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了,今天就只做了3斤,以此来分享做法。 2、买回来的猪肉清洗干净,晾干水分。肥瘦分开,切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。切记,猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。 3、切好之后放入干净无水无油的盆中,做腊肠,牢记配方“3白2黄”,做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉,加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉,用手充分抓均匀,腌制3小时。盐的比例是非常合适的,其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。 4、处理肠衣,我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的,根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。 5、全部灌好之后,每隔十几厘米,用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净,然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处,自然风干半个月,就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦,晚上可以拿进屋,以免被馋猫偷吃了哈。 风干后的腊肠,洗净表面的灰尘,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都非常不错,辣味十足有嚼劲,下酒下饭都不错。 赞 (0) 相关推荐 灌香肠时,必须要掌握“八大技巧”,很多人不懂,怪不得香肠难吃 秋冬季节,天气转凉,很多人开始晾起了腊肉,现在这个时间段,还有些偏早,做多了怕坏,应该到冬至前后,气温刚刚好,还不容易损坏,冬至也叫"香肠日",家家户户开始割肉灌腊肠,街上随处可见 ... 猪肉灌香肠,别直接晒太阳,这样做不发霉不变酸,麻辣咸鲜香味足 进入12月,意味着这一年马上接近尾声了,翻看了下日历,离农历过年也就只剩两三个月时间了.现在很多人家里已经陆陆续续开始腌制各种腊味了,比如腊肉.腊鱼.腊肠.腊鸡等等,腌上两三个月,等到过年吃就正好.在 ... 灌好的香肠,万不可直接晒,很多人做错了,难怪腊肠不香,不入味 导语:灌好的香肠,万不可直接晒,很多人做错了,难怪腊肠不香,不入味. 我家每年秋冬都要灌香肠,以前妈妈和村里人要了个配方,吃着特好吃,于是就一直留下来,现在妈妈年龄大了,灌香肠的工作交给了我,只要用这 ... 用了40年的香肠配方,记住“4321”调料比例,又香又嫩,咸淡适中 今年冬天比以往时候来得更早一些,虽然有点冷,但很适合制作腊肉.腊肠,早做早吃,就不用等到腊月了.尤其是现在的猪肉很便宜,等腊月涨价后再制作就不划算了.我比较喜欢吃腊肠,每年都要做5斤,够吃半年的. 腊 ... 40年酒店大厨教你灌香肠,配方秘制做法简单,爱吃腊肠不用买了 俗话说得好:秋风起,食腊味.南方人的腊味从秋天就开始制作,像腊肉.腊肠,大致做法分为两种,一种是烟熏的,一种是晾晒的,北方人的腊味是冬天开始制作,并且只有腊肠,我们叫香肠,不光叫法不同,做法和口感也是 ... 纯手工灌香肠,我家用了几十年的配方,做法简单,比买的都好吃 纯手工灌香肠,我家用了几十年的配方,做法简单,比买的都好吃 要灌香肠的收藏,几十年的配方,做法配方详细讲解,香肠鲜香入味 在民间有句话叫做"无腊味,不过年",说明腊味在老百姓心中的地位,每年快到过年的时候家家户户都会准备一些腊味,尽管南北方生活有差异,腊味也各有不同,但是每个地方都会根据自己当地的气候 ... 想灌香肠的要收藏,这配方用了几十年,香味浓郁味道正,还没腥味 [调料配比]:7分瘦3分肥的五花肉1000克 .花椒面4克.30克辣椒面.40ml高度白酒.食盐30克.白砂糖20克.鸡精10克.姜黄粉3克.香料粉4克(将白芷3克.白豆蔻3克.香叶2克.小茴香5克. ... 纯手工花样南瓜馒头,喧软香甜可口,健康营养好看又好吃 这立秋都过去两天了,温度依然很高,盼望着的秋高气爽的天气来临,好像还得需要一段时间.所以,做好防暑降温还是很有必要. 图片发自简书App食用南瓜可以清热消暑解毒,美容养颜健体.南瓜的营养价值特别高,口 ... 想灌香肠的要收藏,这配方我用了10多年,香肠好吃入味还不腥! 想灌香肠的要收藏,这配方我用了10多年,香肠好吃入味还不腥! 今年你家灌香肠了吗?每年冬天快过年时,有些地区的人们就开始了灌香肠,腌腊肉等食物. 腊肉和香肠是中国人过年必不可少的美食,通常都是在寒冬腊 ... 纯手工自制番茄酱,酸甜可口开胃,做法简单,比买的好多了 美味小舍:纯手工制作番茄酱,口感酸甜可口,营养好吃又开胃.做法简单,没有任何的食品添加剂,吃着安全.卫生.更放心 想灌香肠的要收藏!这配方我用了15年,没有腥味,腊肠嚼劲十足 导语:想灌香肠的要收藏!这配方我用了15年,没有腥味,腊肠嚼劲十足 每年冬天我家都会做10斤腊肠,南方做腊肠有辣味和甜味的,我们吃不惯,北方人做干香肠,一般是五香味的,看起来像便便,就着馒头吃特别下饭 ... 想灌香肠的要收藏,这配方我用了十几年,没有腥味,香肠嚼劲十足 天气越来越冷,腊月越来越近,很多老人开始忙着灌香肠,香肠可以款待亲朋,当成礼物赠送,回味绵长,越嚼越香,昨天去了菜市场,发现好多人订购大块猪肉,肥肉瘦肉卖的都快,肉摊老板很高兴,这时候的生意最好,买他 ... 纯手工剁辣椒详细做法:2种配方毫无保留,简单易学,鲜辣开胃! 纯手工剁辣椒详细做法:2种配方毫无保留,简单易学,鲜辣开胃!