连热干面都能接入新零售，还有什么不可以
曾有人说，在武汉吃早点至少能一个月不重样，的确，武汉的美食不少，但说得上有地域特色，而且闻名全国的，可能就是舌尖上的中国里面曾经介绍的两款湖北地道美食，一个是武汉热干面，一个是湖北特产——藕。
但是，这样两款闻名全国的美食，现在却面临着发展上的难题。
早晨，选一家就近的早餐摊点，看买面的师傅将面烫好装入碗里，手速飞快地加入各种调味料和小菜，最后淋上一股香醇浓厚的芝麻酱并将碗递到排队的顾客手上。
顾客再用两根筷子将面与酱飞快地拌开，就成了一碗地道美味的热干面。
这样的美味，从上个世纪开始就代表着老武汉一天生活的开始，也早就成为武汉这座城市的标志之一。
作为武汉热干面的代表，蔡林记的经营者们这两年正面临一个难题，根据门店的汇报，中老年顾客的比重越来越大，这意味着蔡林记的知名度还是停留在当初老粉丝群体中，年轻人对这款经典热干面兴趣缺缺。
然而一款品牌要继续发展，就必须不断吸引新的消费群体，如何让老字号蔡林记拥抱新时代，拥抱更多的年轻用户呢？
同样被“特产”两个字圈住的还有湖北荷塘边的藕农们。
时值五月，正是吃新鲜藕带的大好时节，身在湖北当地老饕们往往会第一时间奔赴菜市场买到细细白白的藕带，回家或煸或炒或凉拌。
但这样一款美味出了省却鲜少有地方能吃到，因为藕带对新鲜度要求太高，一经抽出，就算只是在空气中暴露几个小时都会开始变质，口感和质量都会严重下滑。
所以，如何藕带成为走出湖北的美味，也就成了让藕农们头疼的问题。
面对难题，蔡林记的选择是主动拥抱互联网、拥抱电商。
2016年蔡林记接入天猫接入电商之后，品牌发展速度远超线下实体店，产品销量每年都保持了200%的增速，短短两年时间，天猫旗舰店上的销售额已经占到总销售的10%。
而在接入电商后，蔡林记还实现了热干面产品的更新升级，使得用户满意度达到95%。
根据蔡林记相关人士介绍，未来还将结合阿里大数据分析，在线上店提供更具特色、更符合年轻人口味的新产品。
（蔡林记负责人讲述接入电商后的种种变化）
同时借着新零售的东风，蔡林记这个老字号在线下也焕发出新的生机。
口碑方面的数据显示，在转型新零售之后，蔡林记门店线上曝光量累计5000万，积累会员167万。
而口碑的大数据推荐和智能营销工具，能为消费者提供更加智能的推荐，帮助消灭就餐者的“选择恐惧症”，进而实现将线上流量吸引到线下的新零售效果。
除了国内市场的不断发展，现在蔡林记已借助面向全球市场打造的在线交易平台速卖通，开启天猫国际站。
这个融合订单、支付、物流于一体的外贸在线交易平台，帮助蔡林记将热干面产品销往澳洲、欧洲和美国等多个国家，除了为当地华人带来家乡的味道，未来蔡林记还将有机会发展出更多海外的粉丝。
同样感受到新零售温暖的还有爽口的藕带。
4月28日，武汉首家盒马落户首义广场泛悦汇，以往钟情于河鲜湖产的武汉市民们也对于其售卖的生猛海鲜有着极高热情。
而盒马鲜生不仅仅是把海鲜送上了武汉市民的餐桌，同样也将湖北的特产藕带送到了全国各地。
尽管盒马鲜生对藕带的品质有严格的要求，不仅要求藕带抽尖不能分叉，对藕带的尺寸大小规格也有标准，但盒马提供的稳定的销售渠道仍然激励了农户们的积极性。
（相关负责人介绍盒马鲜生选取藕带标准）
但如何保障藕带的新鲜性依然是一个急需解决的问题，目前盒马鲜生给出的答案是，规范化的生鲜运输链，让藕带从农民在湖里采摘到藕带通过空运运输至上海， 再由盒马送入大仓、发门店、线上线下开售，整个时间链路只要40小时左右。
期间全程有严密监控、严格控制温度，让藕带以最新鲜的品质送到消费者的餐桌上。
根据相关人员透露，这个季节每天都有1000斤的新鲜藕带送往上海，直采自湖北的盒马日日鲜藕带进入上海一周，供应量3天增长了226%， 每天一上架就被上海消费者抢购一空，下一步还将被发往首都北京，而在不久的未来，这种生鲜美味还将进入更多不同城市居民的餐桌上。
同样，老字号蔡林记也将迎来更加富有科技感的未来。
据了解，蔡林记将在5月全面接入口碑扫码点餐服务，其中联合口碑打造的智慧餐厅也将于6月改造完毕，新店落成后，将会成为武汉第一个无人智慧餐厅。
目前口碑方面预期这样的智慧餐厅可节省30%的人工，延长营业时间到24小时，并提升25%的坪效。
换个更接地气的说法，就是未来消费者们将有机会在这家老字号里感受到更为新潮的就餐方式——订单只需扫一扫，手机就能下单，大数据还能智能推荐更符合你口味的菜品；全店均无服务员，所有你的需求，都将通过电脑后台操控相应设备实现；结账不用掏钱包，无感支付让你放下筷子就能出门。
这一切新奇的改变，均渗透着阿里“新零售”的理念。
而现在，随着阿里巴巴集团提出打造“新零售之城”，我们在未来还将在更多城市里看到阿里推出的新零售服务，感受到生活品质的显著提升。
对了，小编悄悄打听过了，杭州作为阿里的大本营肯定是“新零售之城”的第一站，可是为了这第二站的名额，上海和北京就已经打得不可开交，不知道大家所在的城市将成为阿里“新零售”的第几站呢？
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