炒牛肉时,最忌放盐和料酒腌制!30年大厨教你一招,肉不老不柴

炒牛肉时,最忌放盐和料酒腌制!30年大厨教你一招,肉不老不柴

山野美食哥
08-21

肉类是我们餐桌上不可缺少的食物,可以给我们人体补充优质蛋白质、脂肪等,因此需要多食用上一些肉食,像平常比较常见的肉类食材就有猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼肉,这些肉类各有各的优点,营养价值丰富。如今,猪肉的价格已经下降,牛肉和羊肉的价格相对来说,还是比较高的,在我们贵州地区,牛肉就卖到了48一斤。

牛肉的肉质软嫩鲜美,营养成分充足,我们平时,要多给家里的老人和小孩,做上一些牛肉美食,越吃身体越好。而在烹饪牛肉的时候,讲究的就是一个“嫩”字,想要把牛肉做得鲜嫩无腥味,是需要一定技巧的,无论是炒还是红烧,牛肉做出来不老不柴,才是最重要的。说到这里,很多朋友就会想,那我对牛肉进行腌制不就行了?

因此,许多朋友在腌制牛肉的时候,就会往里面加入一些食盐和料酒,恰恰这个做法是错误的,我们在对牛肉进行腌制时,要牢记“两不放,加三样”的小诀窍,牛肉才会嫩滑又好吃。不懂得怎么去做牛肉美食的朋友,今天就来给我一起学一学,炒牛肉时的正确小方法!

【炒牛肉】

原料:一小块牛肉、生抽1勺半、蚝油1勺半、5克胡椒粉、10ml葱姜水、15克玉米淀粉、适量生姜大蒜、大葱一小节、3个青椒、半个红椒、两勺食盐、一勺鸡精

制作:

1、首先买回来的牛肉,观察一下是否有筋膜,要将其去掉,否则会影响口感,然后把牛肉清洗干净。

2、从中间把牛肉切分开,再逆着纹理,将牛肉改刀切成薄片,装碗准备腌制。

3、往牛肉中加入生抽一勺,蚝油一勺,一点胡椒粉去腥增香,再来上一点葱姜水,适量的啤酒,下手充分地抓拌均匀。

4、抓匀后加入半个鸡蛋清,再次搅匀后加入15克的玉米淀粉,让牛肉充分裹住淀粉,放在一边腌制10分钟。

5、下一步切上一点大葱片,一小块生姜和几瓣大蒜,也切成片状。

6、再准备几个青椒和半个红椒,青椒去籽后切成大块,红椒也给它切成块状。

7、小碗中加两勺食盐,一勺鸡精,一小勺生粉,半勺生抽,半勺蚝油,再来上小半碗清水,搅拌均匀制作成调料汁备用。

8、起锅烧油,油热下入牛肉片煸炒,炒至牛肉变色时,立马控油捞出来。

9、另起锅,把青红椒入锅,煸炒断生,然后加入一点食用油,下入葱姜蒜爆香。

10、最后把牛肉回锅,把调料汁倒入锅里,大火收汁,即可出锅装盘进行享用。

【小贴士】

1、切牛肉时,一定要逆着纹理去切,将牛肉的筋膜给它切断,这样牛肉吃起来才会更鲜嫩。

2、腌制牛肉,料酒会使牛肉的味道加重,而食盐则会导致肉质发柴,切记一定不要加入。

3、除了不加料酒和食盐以外,我们在腌制牛肉时,一定要加入生抽、蚝油和胡椒粉调味,鸡蛋清和玉米淀粉增嫩。

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