正宗的红烧豆腐就这几个门道,简单家常嫩滑下饭

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看菜分两种,有皮的和没皮的,一眼看去食材多层皮的都觉得是不是好难好高端?其实不全是,比如说今天我们要做的红烧豆腐,拔了那层皮,它还是好吃的豆腐。

这道菜在饭店很受欢迎,带着一层皮仿佛是有难度的样子,其实很简单你学你也会,接下来我们看一下具体做法。

1.准备一块老豆腐,先切成长条,再用手掰成块儿,掰出来的豆腐更容易入味。

准备辅料,青红椒去籽斜切成片、大葱一根切成葱花、姜切成丝、蒜切成片、干红椒一把放入盆中备用。

2.豆腐要先焯水再过油。

锅内倒水,放入一勺盐倒入豆腐块,水开后焯水一分钟,捞出用凉水冲洗,过凉水的豆腐不容易破碎。

豆腐控水后放入盆中,加入淀粉让淀粉包裹着豆腐。

接着开始油炸。

锅内倒油,油烧至5成热时,抓入豆腐下锅,一直开大火,慢慢地炸至金黄色,这个过程要持续3分钟,如有粘连,用勺子轻轻打散。

豆腐外壳变硬时,倒出控油。

3.开始烹饪

锅内留底油,倒入葱蒜干红椒爆香,再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味,然后倒入青红椒,加入清水。

加水后开始调味,加食盐、鸡精、白糖、蚝油,一点老抽调底色。

汤汁煮开后,倒入豆腐翻炒,勾入一些淀粉让汤汁粘稠,开大火,翻炒收汁。

汤汁粘稠挂在豆腐上就可以出锅装盘了。

整套做下来一点都不难为人,过程简单味道下饭,并且成本很低,这道菜很适合列为家常食谱,没事来一盘。

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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