正宗的红烧豆腐就这几个门道，简单家常嫩滑下饭

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

看菜分两种，有皮的和没皮的，一眼看去食材多层皮的都觉得是不是好难好高端？其实不全是，比如说今天我们要做的红烧豆腐，拔了那层皮，它还是好吃的豆腐。

这道菜在饭店很受欢迎，带着一层皮仿佛是有难度的样子，其实很简单你学你也会，接下来我们看一下具体做法。

1.准备一块老豆腐，先切成长条，再用手掰成块儿，掰出来的豆腐更容易入味。

准备辅料，青红椒去籽斜切成片、大葱一根切成葱花、姜切成丝、蒜切成片、干红椒一把放入盆中备用。

2.豆腐要先焯水再过油。

锅内倒水，放入一勺盐倒入豆腐块，水开后焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，过凉水的豆腐不容易破碎。

豆腐控水后放入盆中，加入淀粉让淀粉包裹着豆腐。

接着开始油炸。

锅内倒油，油烧至5成热时，抓入豆腐下锅，一直开大火，慢慢地炸至金黄色，这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。

豆腐外壳变硬时，倒出控油。

3.开始烹饪

锅内留底油，倒入葱蒜干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，然后倒入青红椒，加入清水。

加水后开始调味，加食盐、鸡精、白糖、蚝油，一点老抽调底色。

汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒，勾入一些淀粉让汤汁粘稠，开大火，翻炒收汁。

汤汁粘稠挂在豆腐上就可以出锅装盘了。

整套做下来一点都不难为人，过程简单味道下饭，并且成本很低，这道菜很适合列为家常食谱，没事来一盘。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！