做饭的学问

受父亲影响,我平时喜欢做饭。逢星期礼拜邀三五朋友来家一聚,也是生活中一点乐事。有时想想,做饭也是一门学问,不单单是厨艺,就是菜式的安排、制作的顺序都有很多令人思考的地方。

古人曾有“治大国若烹小鲜”,由此看来烹饪不但是一种艺术,还是一门极其高深的管理学。我们日常炒个土豆丝,拍个黄瓜之类的家常菜,实在不敢附庸“烹饪”这两个高雅的字，权且通俗的叫做“做饭”似乎更恰切一些。

做饭的学问来了——做饭的标准化程序:做饭就要买菜,买菜就要涉及到家庭经济学,黄瓜三块五一斤,猪肉十五块一斤,西红柿四块一斤,鸡蛋八毛一个……你就要算算今天一家人,或者一桌子人的菜如何来买最经济、最实惠。俗话说,山珍海味老吃也烦，最关键是不能重复。新菜买回来就进入了统筹学教程,我们要利用统筹方法,把这些有限的资源,做成无限美味,无限香郁,无限花色，无限......总而言之,这个环节是最高境界，没有最好,只有更好。然后,你要考虑今天吃饭的人数,每个人的饭量大小，提前有个摸底,你才好控制今天饭菜的总量,首先不能太寒酸,不能让人饿着肚子,但剩的太多也浪费。所以,菜不能太少,但也不能太多。另外,你要掌握每个人的口味和喜好,正所谓众口难调。有人爱吃萝卜,有人爱吃青菜，,有人爱吃甜,有人爱吃辣。如果不掌握每个人的喜好,势必众口不调。.再者,“色香”。因为只是家宴,就退而求其次的把味道放在前边，“色”和“香”就属于更高层次的追求,要把这一堆萝卜白菜,鸡鸭鱼肉,做成几盘子“色香味”俱全的盛宴,不花点心思,还真是有点难度。最后,再说说营养。现在都讲究营养搭配,合理膳食。你不能给不爱吃肉的人做一桌子大鱼大肉,更不能给不爱吃素的来一桌子青菜豆腐。荤素搭配,营养均衡是一件极其复杂的工程。

综上所述,要让一家人或者一桌子亲戚朋友都吃的可口,吃的开心,并不是一件容易的事,这是一个复杂的系统工程。要把这

桌饭菜弄好更不是一件容易的事,古人云:“修身、齐家、治国、平天下”是一个递进的过程。首先,要先学会做人,再把一个家庭管理好,然后才有可能去管理一个国家。平天下者,古来几人?对于普通百姓来说,这似乎有些遥远,来!来!来!上菜喽,大家举杯,不醉不归!

作者：纪雪峰

摘自《通辽日报》