在东南亚的水果界，榴莲是一个不太"合群"的家伙：它不像芒果、山竹、菠萝那样酸酸甜甜，清新可口。论风评，也没有哪种水果像榴莲那样“毁誉半参”：爱吃的人看见它就两眼放光，而不爱的人则撒腿就跑。
这个让人们爱恨交加而且价格不菲的水果，在营养上也别出一格。
榴莲含糖量以及脂肪、蛋白质含量，在水果界都是数一数二的。以我们最熟悉的榴莲品种金枕(MonThong）为例，每百克大约含[1]糖：14.8g
脂肪：3.1~5.4g脂肪(和全脂奶差不多)
蛋白质：1.4-2.3g(快赶上牛奶了)
热量：134-162大卡
其中饱和脂肪和不饱和脂肪的份量，基本是五五分。(猪五花肉所含的脂肪中，饱和脂肪大约占40%左右)榴莲的氨基酸组成比较齐全，有比较多的天门冬氨酸和谷氨酸，它俩是代表性的“呈味”氨基酸。一个5斤重左右(算大的)的金枕榴莲，果肉大概900g左右(废弃率64%)。如果你一个人吃，大约可以得到：热量:1200~1400kcal≈3个M记巨无霸
脂肪:30~50g≈100~150g五花肉
糖:130g≈7根香蕉
所以，正在控制饮食的小伙伴可要注意啊！不妨把它当成甜品来吃吧，优雅的、小口小口地吃。对水果来说，最精彩和多元的营养成分通常不在于三大营养素，而在于各种微量营养素。榴莲在这方面虽然不能处处称王，但整体表现也不差。榴莲的钾(510mg/100g)、维生素B2(0.2mg/100g)含量丰富，还有一定量的维生素C、烟酸、叶酸、镁和磷，算得上是水果界的微量元素补充小能手。榴莲虽然含糖量很高，但因为富含膳食纤维和脂肪，升糖指数却没有很高。有研究显示，榴莲的GI 值为49[3]，比西瓜(72)、木瓜(60)、菠萝(66)都低。不过，别忘了榴莲糖多啊，小小一口顶人家菠萝好几口，吃多了，升血糖的压力也还是蛮大的。
▲低GI水果也得适量吃
爱吃榴莲的朋友，一定听说过不少关于吃榴莲的禁忌，比如：一听就是假的，它俩都不含咖啡因，何毒之有？榴莲冰淇淋，你就放心吃吧~
▲如果牛奶+咖啡会产生咖啡因，那岂不是吃榴莲披萨还能提神？
理由是它们都是“热性”的，有比较多蛋白质；一次吃太多蛋白质会上火、增加肾脏的负担等等。一杯奶(250ml)大约有8g蛋白质，100g榴莲大约含3g，加起来可能还不如某些人一顿饭吃的肉。只要不是“暴饮暴食”，它们之间的搭配并不可能造成健康风险。
03.榴莲+酒=要命
有研究发现，榴莲中的多种含硫物质会抑制乙醛脱氢酶的活性，降低酒精代谢能力[4]。不过，这些实验只是动物实验和体外实验，还没有研究明确榴莲和饮酒之间的关系。避免榴莲和酒的搭配当然是最保险的做法，但如果平时吃了几块榴莲又喝了口酒，也不用自己吓自己。榴莲其实是一个浩浩荡荡的大家庭，里面有200多种不同的品种。不过，成功在国际卖场上站稳脚的榴莲品种并不多。其中表现最为突出的大概就是来自泰国的金枕榴莲。它的特点是气味比较淡，核小，味道相对清甜。因此，金枕榴莲是最容易被接受的“入门级”榴莲。发育良好的果实会有5个小房间，如果发育不良、有一两个房间是空的，外形上还是比较容易看出来的。刺稀疏、外形比较圆的，看着像大号荔枝的，出肉率肯定高。颜色偏黄，即将开口或微微裂开，说明榴莲成熟；但如果是没有开口的榴莲，要怎么判断呢？你可以这样做：摁一摁 在两个刺之按压一下，有弹性；或者相邻两个刺可以捏拢。闻气味 对着鼓包(鼓起来的地方比较薄，容易闻到气味）处闻一闻，有好闻的果香，说明基本成熟。
对更挑剔的榴莲食客来说，金枕榴莲不足以满足他们；来自马来西亚的猫山王(musang king)才是榴莲中的佳品。猫山王的味道微苦且甜中带涩，但最厉害的还是它那隔着几条街都能闻到的浓烈的香气。▲ 猫山王 https://www.placesandfoods.com/不过，为了保证猫山王的品质，它仅冷冻出口。看来，要想吃到新鲜的猫山王，也只好到访它的老家了。而另一种来自马来西亚的品种苏丹王(D24)，是许多人眼里的猫山王“平替”。它的味道虽然比不上猫山王，但也十分浓厚而且口感扎实。
▲ 苏丹王https://www.placesandfoods.com/
很多人对榴莲的享受仅止于果肉，但其实它的内壳和核也是可以吃的哦！榴莲的内壳，也就是白色的那一层，在广东人眼里是汤品中绝美的配料。把它加进鸡汤中，不仅可以增味提鲜，还可以起到“下火”的作用。把榴莲核烤熟或煮熟之后，剥开黄褐色的壳，你就可以品尝到先脆后绵软的榴莲核果肉，口感似山药。
▲ https://commons.wikimedia.org/
除了在榴莲的“边角料”上充分发挥创意，大家也没少在榴莲肉上下功夫。把榴莲冷冻一下再吃，会呈现出近似冰淇淋那样的绵密的口感。在榴莲爱好者的夏天，估计没有什么事是比吃到冻榴莲更幸福的了吧。喜欢吃热食的榴莲食客还发明了“烤榴莲”，一种充分激发榴莲的香气和甜味的吃法。不过，在尝试“烤榴莲”之前，一定要先和你的邻居打好招呼哦，不然突如其来的榴莲香味可能把人家的四经八脉都打通啦。
你爱吃榴莲么？你介意有人在公共场合吃榴莲、榴莲味的食物么？
参考资料
1. A Aziz, Nur Atirah, and Abbe Maleyki Mhd Jalil. “Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian ( Durio Zibethinus Murr.): A Review.” Foods 8, no. 3 (2019): 96–. https://doi.org/10.3390/foods8030096.
2. https://wenku.baidu.com/view/337775d2240c844769eaee11.html.
3.Robert, S Daniel, Aziz Al-Safi Ismail, Than Winn, and Thomas M S Wolever. “Glycemic Index of Common Malaysian Fruits.” Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 17, no. 1 (2008): 35–39. https://doi.org/10.6133/apjcn.2008.17.1.06.
4. Maninang, John S, Ma. Concepcion C Lizada, and Hiroshi Gemma. “Inhibition of Aldehyde Dehydrogenase Enzyme by Durian ( Durio Zibethinus Murray) Fruit Extract.” Food Chemistry 117, no. 2 (2009): 3525. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.03.106.
5. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.
6.Insights into the Key Compounds of Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong’) Pulp Odor by Odorant Quantitation and Aroma Simulation ExperimentsJia-Xiao Li, Peter Schieberle, and Martin SteinhausJournal of Agricultural and Food Chemistry 2017 65 (3), 639-647DOI: 10.1021/acs.jafc.6b052997.
7.毛海涛、林兴娥、丁哲利、明建鸿、高宏茂、孙昕航、唐跃东、周兆禧. 9个榴莲品种主要果实性状的比较分析[J]. 浙江农业科学, 2020, v.61(11):170-171+175.
爱吃榴莲的人，
让我看到你们的小手
