美食推荐:面豉酱蒸五花肉、砂锅糯米蟹、野生黄鱼烧年糕制作方法

面豉酱蒸五花肉

材料:五花肉一块,面豉酱适量,生粉,蒜,油适量。

做法:

1、将五花肉切成薄片。

2、加入适量的面豉酱,生抽,生粉,蒜,油一起搅拌均匀。

3、待水开后将搅拌均匀的五花肉入锅中火蒸10分钟。

4、美味无比的面豉酱蒸五花肉出锅了。

砂锅糯米蟹

特点:糯米饭充分吸收了膏蟹的香味,香糯绵软,蟹肉鲜甜可口,佐以花生碎、芝麻碎,是冬季海鲜类菜肴的最佳食法。

原料:膏蟹1只(重约500克),糯米、叉烧粒、花菇粒各200克,芥兰梗10克,炒香的花生碎、芝麻碎各30克。

调料:盐8克,牛油30克,胡椒粉2克,蚝油5克,花生油10克,鸡精10克,锡纸1张。

制作:

1、糯米用水浸3-4小时,捞出放入盘中隔水蒸30分钟至熟,用盐3克、胡椒粉、蚝油、鸡精5克、花生油拌匀入味;芥兰梗切小片,入沸水中大火汆 0.5分钟捞出。

2、膏蟹揭壳,将剩余的部分切重约10克的块,加盐5克、鸡精5克腌渍10分钟。

3、取一个中号沙锅,锅底铺上锡纸,放在火上烧热8分 钟,放牛油烧至七成热,入叉烧粒、花菇粒小火炒2分钟,入蟹块盖上盖子小火火局5分钟至半熟,放入糯米饭再慢火火局5分钟。

4、最后在蟹块上撒上花生碎、 芝麻碎、芥兰梗即可。

野生黄鱼烧年糕

“黄鱼烧年糕”是杭州广为流传的一道家常菜,这里将普通黄鱼换成了个大肉肥的舟山野生大黄鱼,搭配软糯弹牙的诸暨年糕,成菜卖相大气,更显档次。制作时,以猪油煎鱼,再辅以提前炒香的带皮五花肉片一同烧制,鱼肉吸足了油脂,口感更加滑嫩。

原料:

舟山野生大黄鱼1条(重约1000克),诸暨年糕(这种年糕粘性较强,口感弹牙,久炖不散)250克,带皮五花肉片75克。

调料:

大蒜子50克,生姜30克,大葱段15克,榨菜粒20克,湖羊酱油(杭州当地品牌,色泽清澈红亮,味道鲜美醇厚,可用东古一品鲜酱油代替)8克,黄酒8克,盐3克,味精3克。

制作流程:

1、野生大黄鱼治净,从背部片开,保持腹部相连,去除内脏后冲洗干净,加盐、味精、葱姜腌制20分钟入味,然后用毛巾包裹,摆上重物压1小时(目的是将其压紧定型,这样鱼肉在炖煮时不易散烂)待用。

2、锅入底油烧至五成热,下入带皮五花肉片小火煸香,盛入盘中。另起锅下底油烧至四成热,放入大蒜子、生姜、大葱段炒香,盛出待用。

3、锅入猪油烧至四成热,下入黄鱼小火煎至两面金黄,将提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、葱段一同下入锅中翻香,烹入黄酒,加翅汤400克大火烧开,然后下入榨菜粒,加盐、味精、湖羊酱油调味,最后将诸暨年糕(切片)整齐地码放在鱼身上,加盖小火焖10分钟,起锅滑入盘中即成。

(0)

相关推荐