青苹果鹅肝、香草蘑菇茸烤土豆、炭火酥皮烧肉

青苹果鹅肝

食材&配料：

鹅肝、浓汤、八角、桂皮、香叶、豆蔻、甘草、沙姜、香菜籽、小茴香、香茅、盐、一品鲜酱油、冰糖

做法：

1. 把调料加入浓汤一起煮开晾凉
2. 取适量的菜籽油烧至5成热，离火放入辅料浸泡出香晾凉备用
3. 把浸泡好的香料油和浓汤混合备用
4. 鹅肝用清水冲洗干净，放入混合液中密封浸泡2天
5. 把泡好的鹅肝取出后，放入烤箱低温70度烤50分钟，加入冰块冷却后即可装盘

香草蘑菇茸烤土豆

食材&配料：

土豆300克、白蘑菇100克、鲜五花肉适量、香草200克、料酒5克、蒜蓉10克、黄油、盐3克、生抽2克、砂糖1克

做法：

1. 把土豆去皮改刀成正方形，用不粘锅煎香备用
2. 香五花肉剁成肉末炒香，香草、白蘑菇同样剁成碎末，加入肉末中一同炒香，加入调料调味
3. 把做好的馅料铺在土豆面上，放入预热的烤箱中烤至成熟，大概烤箱湿度200到230左右进行烤制，烤香的土豆装盘，稍微加入香草点缀即可

炭火酥皮烧肉

食材&配料：

五花肉700克、油100毫升、白醋100毫升、鸡汤粉10克、五香粉、盐50克、姜汁豆豉油10毫升

做法：

1. 把五花肉洗净，放入用调料自制的味汁中浸泡2个小时
2. 把浸泡入味的五花肉放入烤炉中烘焙，直至成熟，取出风干
3. 再放入烤炉中，用中火把肉预热，用大火爆皮，把表皮烧成炭黑，取出用刀削掉黑色表皮，直至表皮呈现出金黄色蜂蜜状
4. 将表皮刷上油，再放回炉上，用中火烘焙5-10分钟，如此反复5次，如有焦黑削掉即可
5. 把烤好的肉去底，扎孔，刷上姜汁豆豉油，撒上五香粉，再回炉烘焙5分钟即可完成