香辣解馋的经典下饭菜,端上桌,盘盘美味,诱人口水,瞬间光盘!

红烧排骨

用料

排骨800-1000克土豆2个大概一斤多老姜1块小葱4-5根八角丁香老蔻草果砂仁适量冰糖2-3块小的火锅牛油大概3两吧干辣椒适量花椒适量白酒1瓶盖

红烧汁适量盐适量鸡精适量

做法

这是颈骨和排骨一起的。

店主帮忙看成小块,分成了三包。

备料。

排骨清洗干净,放姜片,小葱,1瓶盖白酒,加水煮一遍水。

水煮沸之后再煮2-3分钟,这是为了煮出排骨里的血沫。

锅里放油,再放姜片,火锅牛油,如果没有火锅牛油,放豆瓣酱就可以了。然后放香料和干辣椒,我家香料是有什么放什么,一般而言,你们放八角,桂皮,茴香,三奈就差不多了,我这次放的是八角,草果,老蔻,丁香,砂仁。最后放几块小冰糖,多翻炒几下,把冰糖炒化。

佐料炒出香味,放排骨,这时候撒一把花椒。

翻炒几下,放适量的红烧汁,我用的李锦记红烧汁。正常而言红烧菜是需要炒糖色的,我自从买了这个红烧汁,基本上就没有炒糖色了。

锅里加水,大火煮,放适量盐,烧大概半小时,放切好的土豆。

汤汁收干一些,放鸡精,起锅。

成品来了。

蚂蚁上树

用料

粉丝2把肉末150克黄鱼籽100克姜蒜末各20g左右红辣椒3个郫县豆瓣1大勺生抽1勺蚝油1勺

料酒2勺白糖6克白胡椒粉1勺老抽半勺

做法

粉丝提前冷水泡30分钟,姜蒜切末,红辣椒切丁,黄鱼籽我是在tb买的,解冻之后把表皮薄膜撕开,把籽挖出来。

将黄鱼籽和肉末混合

充分搅拌均匀

锅里热油,先炒香姜蒜末,然后下入鱼籽肉末炒散,加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油之后再加生抽,老抽,料酒,白糖和白胡椒粉翻炒炒均匀

加入一大碗开水

下入粉丝

翻炒至汤汁收干,把粉丝炒散炒干,要持续翻炒,不然会粘锅

最后出锅撒一把葱花即可

辣子鸡丁

用料

童子鸡半只清线椒3根盐5克料酒5克油10克大蒜2瓣生姜3片花椒粒20粒干辣椒8根

做法

童子鸡可以麻烦卖鸡的摊贩帮忙斩杀和清理,尤其是去除脖子、屁股等部分的淋巴。买回家后,先把童子鸡剪或斩成小块状,用淘米水浸泡片刻,再用清水冲洗干净,沥干备用;

在鸡块上撒盐倒料酒,抓捏均匀,腌制片刻。

把大蒜和生姜切成小块状,青线椒洗净后也切成小块状。

锅里倒油,油热后,放入大蒜和生姜爆香,再放入干辣椒和花椒粒爆香。

倒入腌制后的鸡块,大火快速煸炒至变色,然后中小火再慢慢煸炒至变黄。

在锅里淋入东古一品鲜,翻炒均匀。

最后在锅里放入青线椒,继续大火煸炒,待青线椒变色,锅里水分收干,就能出锅啦。

干炒牛河

用料

牛肉适量河粉适量豆芽适量韭黄20根小葱4根腌制牛肉步骤2调味汁步骤5

做法

准备食材:河粉+牛肉+韮黄+豆芽+少许青红椒丝+葱段。

准备腌牛肉:小碗放入牛肉+料酒+白糖+生抽+鸡粉+生粉搅匀+食油,搅拌均匀,腌制15分钟。

热锅冷油放入牛肉,两面香煎至金黄色,九成熟盛出,待用。

热锅烧冒烟倒入冷油滑锅后倒出,用中小火放入河粉铺平(或用锅铲轻轻拍打河粉微压香煎)翻炒到河粉收缩微卷起。

倒入豆芽翻炒。调味:加入胡椒粉+鸡粉+生抽+老抽+鱼露,马上大火快速翻炒匀,不要停留会焦锅。

倒入炒好的牛肉翻炒,出锅前倒入韮菜和葱段,快速翻炒至半生熟,关火出锅。

盛出装盘。

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