做糖醋鲈鱼不要直接炸,多加这一步,外酥里嫩,连鱼刺都能吃

今天和大家分享一道“糖醋鲈鱼”的家常做法,外酥里嫩,酸甜可口,炸的酥酥的没有一点刺,非常适合小孩吃,有喜欢的赶紧学一下。

食材:鲤鱼

辅料:小葱、生姜、青椒、红椒、淀粉

调料:食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

【糖醋鲤鱼】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条,已经提前宰杀干净,把鱼头剁下来,用刀沿着脊骨划到鱼尾,翻过来也划到鱼尾处,把中间的脊骨剔除,去除鱼刺。

鱼肉上每隔1厘米划上一刀,不要划透、划至鱼皮即可,再斜着打上菱形花刀

把鱼骨剁成小块,放入清水中,鱼头和鱼肉也一起放入进去 ,清洗一下挤干水分。

2.下面把鱼腌制一下

准备小葱几根折断,生姜一块切成丝和鱼放在一起,加入一勺食盐倒入适量的料酒,抓拌均匀腌制10分钟,给鱼肉码味。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗,加入番茄酱20克白糖20克放入适量的清水倒入白醋15克,搅拌化开备用。

4.下面开始准备配菜

准备青椒和红椒各一片,分别切成细丝,用来配色。

准备适量的葱白,同样切成丝,加入适量的清水浸泡一会儿。

5.下面把鱼炸一下

鱼上面的料汁挤干净放在盘中均匀撒上淀粉鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉,全部裹好以后,在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉,让它们能够粘在一起,方便炸出造型。

鱼块和鱼肉都要均匀裹上淀粉,以免炸的时候溅油,而且炸出来更加焦酥

锅内烧油,油温五成热时转为小火把鱼头放入锅中炸定型再捏着鱼肉的两端,把鱼皮朝上鱼身浸入油锅中炸一会儿这样鱼肉能够自动散开,炸出来更加美观,鱼肉定型以后,翻过来把两边也浸入锅中继续炸,把鱼块也滑入锅中一起炸制

鱼头炸成金黄色鱼块全部飘起来以后,先捞出来控一下油摆放在盘中再把鱼肉炸一会儿,鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来一起摆放在盘中备用。

整个炸制过程要保持小火,以免炸糊

6.下面开始熬料汁

锅内留底油,倒入准备好的糖醋汁转大火烧开,再勾入一点水淀粉,把糖醋汁收成粘稠状,均匀浇在鱼身上,撒上葱丝和青红椒丝点缀一下,美味即成。

好了,一道外酥里嫩的糖醋鲈鱼就做好了。

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