卓越的IPQC除了验收P，还验收哪些要素？

我们都知道食品制造业的品质管理分为：来料品管（IQC）、制程品管（IPQC）、成品品管(FQC)、发货品管（OQC），各有各的分工职责内容，今天我们主要探讨下制程品管（IPQC）的工作。作为一名卓越的制程品管（IPQC），除了严格按照规定的时间间隔与半成品质量标准要求验收在制品（P）的质量包括产品本身的质量和包装质量之外，还会严格按照GB14881和行业的良好生产规范（GMP）的要求验收制程的人（M）、机(M)、料(M)、法(M)、环(E)、测(M)、文件(D)、记录(R)。01查过程作业人员●查人净程序（人员进入净化作业区域的程序）●查人员的操作是否与工艺的要求相一致●查人员的卫生是否符合食品行业GMP（GB14881）的要求—是否按照要求进入生产作业区域前进行更衣换鞋洗手消毒干手—头发是否全部包在工作帽内—便衣是否全部包在工作服内—是否做到了五勤（勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤刮胡须）—是否有佩戴任何饰品比如项链、手镯、耳坠、手表等—是否有进行化妆如涂口红、描眼眉、描眼线、假睫毛等—裸露的皮肤是否有化脓性或分泌物溢出的伤口●查人员的工作服穿戴—工作服的清洁卫生是否符合要求—工作服的款式是否符合要求—工作服是否存在有破洞、起毛、起球球等异常现象●查人流的交叉污染—是否存在不同洁净工作区域的人员存在交叉污染的现象02查过程设备设施●生产设备设施—查与产品直接接触的面是否清洁卫生—查与产品直接接触的面所用的润滑油是否为食品级的润滑油—查显示的工艺参数是否与工艺标准要求相一致—查与产品直接接触的面是否存在起毛、破洞、破烂等异常现象—查与产品直接接触的部位是否存在螺丝松动或缺螺丝等异常现场●输送设施—输送设施是否完好无损，以防止将异物引入食品中—输送设施外观的清洁卫生是否符合要求—输送设施是否存在起毛或脱落物的现象—输送设施与产品的接触面是否不会与产品发生任何的理化反应●消毒设施—查看消毒设施是否处于正常的工作状态—查看消毒设施的外观是否清洁卫生●照明设施—查照明设施（尤其是玻璃制品）外观是否有防护罩●作业区域与外界相连处—查看与外界相连处是否设置有防虫害进入作业区域的防护设施●虫害控制设施—查看虫害控制设施是否处于正常的工作状态—查看虫害控制设施外观是否清洁卫生●蓄水设施—蓄水设施的内壁是否清洁卫生—蓄水设施是否有异味—蓄水设施的材质是否不会与水发生理化反应（通常用不锈钢材质）●查清洁用工具（如毛巾、拖把等）—查清洁工具是否为不产生脱落物、不起毛、不掉色、耐清洗、耐清洁—查清洁工具是否整齐规范存放在指定的位置且方向一致—是否存在不同洁净区域的清洁工作存在交叉使用导致交叉污染的现象—确认清洁工具是否为洁净区域的专用工具—确认清洁工具外观是否清洁卫生（严禁存在任何的异物）—确认清洁工具是否有异味●查生产用具（如勺子、容器等）—查与产品直接接触的用具（比如勺子、飘）是否为不锈钢材质—外观与内壁是否清洁卫生（严禁存在任何的异物）—是否存在有异味●查称量（计量）器具—查器具的外观是否清洁卫生—确认器具是否粘贴有校准或鉴定合格的标识—确认器具是否在校准或鉴定合格的有效期限内—确认器具的技术状态是否完好—确认器具的最小称量刻度是否符合称量要求03查过程工艺与工艺执行●查过程工艺—确认现场使用的工艺技术标准是否为适宜的版本—确认现场使用的工艺技术标准是否存在随意更改或涂抹的现象—确认现场使用的工艺技术标准是否存在相互冲突或不一致的情况—确认现场使用的工艺技术标准是否清晰易辨认—确认现场使用的工艺技术标准是否经过审批，是否符合规定的审批要求●查工艺执行—确认现场的工艺技术标准是否落地执行04查过程物料●原辅材料—查看现场物料的保质期，确认是否存在有过期的物料—查看现场物料的摆放，是否离地离墙离柱子—查看现场物料的分类与标识是否清晰醒目易辨认，以防止出现混淆—查看现场物料的防护措施是否与物料外包装要求的防护措施相一致—查看现场物料的外观卫生情况—查看现场物料的异味—查看现场物料的质量状态是否与区域标识相一致—用之前是否经过严格的确认符合要求后再投入使用●查食品添加剂—查看添加剂使用的量是否与配方保持一致—查看添加剂使用的种类是否与配方保持一致—其他关键点同原辅材料●内包装材料—确认内包材是否按照要求摆放在指定的位置—确认内包材用之前是否经过处理清洁—内包材是否离地、离墙存放—不同质量状态的内包材是否有相应的醒目区分标识—所用的内包材是否正确（与生产的品种一致）和符合要求—所用的内包材是否清洁卫生—用之前是否经过严格的确认检查符合要求后再投入使用●消毒用物料—确认是否存在指定的位置且有醒目的标识—确保没有产品（或产品的直接接触面）混合存放●外包装材料—确认是否与正在生产的产品名称相一致—确认外包装材料的外观质量是否符合要求—不同类的外包装材料是否有区分隔离标识，防止混淆误用或错用05查过程操作●查首件检验—查看作业人员是否按照规定的要求对首件产品进行质量确认●查过程操作—查看作业人员的操作顺序是否与工艺技术标准的要求相一致—查看作业人员的操作方法是否与工艺技术标准的要求相一致—查看作业人员的操作过程是否与记录显示的情况相一致●查过程自检—查看作业人员是否按照规定的时间间隔定期进行自检06查过程作业环境—查看现场的作业环境条件（比如温度、湿度）是否符合要求（观察温湿度仪器显示的结果）—查看现场的作业环境清洁卫生状况比如下水道、排污口、地面、内窗台、墙壁、工作台等07查过程操作文件和记录●查过程文件—过程用的文件是否为适宜的版本—过程用的文件是否存在随意涂改的现象—过程用的文件相互之间是否存在冲突不一致的情况—过程用的文件是否按照要求经过审批，是否符合审批的要求●查过程记录—记录填写是否及时、准确、规范、清晰易辨认、真实、符合要求—记录签名是否完整齐全

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