豆角炒茄子，西红柿凉面，香辣爬爬虾的做法

豆角炒茄子

食材：长茄子2个、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量

做法：

1.将茄子洗净切生长条状，用净水浸泡半晌后捞出

2.豆角洗净摘失老筋切生长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆喷香

6.再放入茄子和豆角翻炒，插手生抽、蚝油和少许净水翻炒匀称

7.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅

西红柿凉面

食材:芝麻、黄瓜丝、西红柿、香菜、肉丝、面条

做法：

1.烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着

2.西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精炒匀盛出

3.炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里

4.把香菜切碎，肉和黄瓜切丝备用

5.把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀

6.面条装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，铺上香菜、肉丝、黄瓜丝即可

香辣爬爬虾

做法：

1、生粉600克、木瓜蛋白酶50克、食用碱25克拌匀成脆嫩粉。

2、爬爬虾5000克刷洗干净，在肚子上竖着划一刀，加脆嫩粉拌匀，放入葱姜水3500克、盐100克、鸡精80克、味精60克轻轻抓匀，腌制2小时。

3、取腌好的爬爬虾500克下入六成热油炸1分钟至定型，捞出原料，开大火将油温升至八成热，下入爬爬虾复炸至外壳酥脆，捞出沥油；在油中下入菜花200克（提前汆水）、蒜苔段40克、葱段20克炸至六成熟，捞出沥油备用。

4、锅入自制糊辣油烧至五成热，下入洋葱片30克、蒜片、姜片各15克、干红花椒粒5克爆香，下入泡姜片、泡红椒段各20克炒干水汽，倒入炸过的爬爬虾。

5、加干红灯笼椒段40克大火炒匀，倒入炸过的菜花、蒜苔、葱段，加蚝油12克、盐10克、味精、鸡精各4克翻匀，再下入辣椒面20克、孜然粉10克、花椒面5克翻匀，淋香油10克、花椒油5克翻匀出锅。