锦卤馄饨——《风味人间》复刻版

锦卤馄饨的用料鲜虾 15只 馄饨皮 适量五花肉 150克 葱 20克姜 2片 鸡蛋 1个盐 适量 鸡精 适量味极鲜酱油 10克 十三香粉 3克料酒 10克 青椒 半个红椒 半个 菠萝 适量山楂酱 20克 番茄酱 50克温水 适量 食用油 1000毫升白芝麻 一丢丢 香油 5克锦卤馄饨的做法

步骤1   鲜虾洗净去壳去虾线，剥出虾仁。

步骤2   在虾仁中加一丢丢盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。

步骤3   五花肉剁成肉糜。

步骤4   葱姜切末。

步骤5   在肉糜中加入葱姜末，适量盐鸡精和十三香粉，再加入一勺味极鲜酱油和一点香油，磕入一个鸡蛋。

步骤6   顺一个方向搅拌，搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。

步骤7   然后把虾仁切成小丁，加入搅拌好的肉馅中。

步骤8   取一张馄饨皮，加入适量的馅。

步骤9   对角交叉，将馅包裹在中间，边上按紧。

步骤10   反向折起，粘点水把两边皮粘合。

步骤11   包好的馄饨先放在一边。

步骤12   青红椒洗净，剃筋切菱形块。

步骤13   菠萝切片。

步骤14   锅中宽油烧至5成热，下入馄饨。

步骤15   小火炸至外皮金黄酥脆。

步骤16   沥油捞出。

步骤17   炸好的馄饨先摆在盘中。

步骤18   用山楂酱和番茄酱加少量的温水炒浇汁。

步骤19   加入青红椒，菠萝，虾仁。

步骤20   翻炒一下让青红椒，菠萝，虾仁都包裹上浇汁，然后加入适量的盐和鸡精。

步骤21   翻炒均匀，微微收收汤汁。

步骤22   将裹了酱汁的食材包裹香脆的馄饨皮，撒上白芝麻。

步骤23   上桌。

步骤24   成品。

步骤25   酸甜可口，小清新。