百吃不厌的下饭菜——地三鲜(免油炸健康版)
地三鲜的用料土豆 1个 长茄子 2个青椒 1个 蒜 4瓣葱 一截 味极鲜酱油 15毫升老抽 6毫升 蚝油 15毫升白糖 5克 食用油 适量地三鲜的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 土豆洗净去皮,茄子、青椒洗净,都切成滚刀块,不要切的太大,不易熟。
步骤3 锅中少量油,50毫升左右(根据食材量增减),烧热下入土豆块,中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同,所以需要分开煎。
步骤4 煎的时候用铲子多翻动一下(不要粘锅底),煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。
步骤5 用锅中剩下油来煎茄子块。
步骤6 煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。(茄子块吸油,开始煸炒茄子块时,茄子会把油都吸入,当煸炒至茄子块表面金黄微焦时,之前被茄子吸入的一部分油又会析出。)
步骤7 葱切葱花,蒜切末。
步骤8 用味极鲜酱油,蚝油,老抽,白糖,根据自己的口味调一碗汁。
步骤9 锅中适量油,下葱花蒜末爆出香味。
步骤10 下入煎好的土豆和茄子块。
步骤11 倒入调好的酱汁。
步骤12 中火炖煮一下(可以根据食材的量,适量加入一点清水)
步骤13 最后加入青椒。
步骤14 翻炒均匀,收一下汁即可。(蚝油比较浓稠,煮过之后如同加了水淀粉的感觉,如果调汁时没有用蚝油,可以在这步调一个水淀粉勾芡)
步骤15 出锅装盘。
步骤16 成品。地三鲜的烹饪技巧土豆和茄子熟的时间不同,所以需要分开煎。
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