螃蟹的宜忌

食用

搭配谷类和蔬菜

怎么吃蟹肉不浪费？ 吃螃蟹很讲技巧，不会吃的人往往连壳带肉一起嚼，然后连壳带肉吐出来，浪费不少。正确的吃法是：剪掉蟹脚和钳子，揭开蟹盖，用小勺吃蟹黄或蟹膏；去掉胃、心、肠和腮这些寄生虫和致病菌最喜欢的部位，把蟹身掰成两半吃蟹肉；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截的蟹脚十分尖细，可当作工具把另外两截蟹腿中的肉捅出来，蟹钳也可以采用类似的吃法。

每次吃多少合适？膳食指南推荐，每日摄入40~75克水产品（去壳后的重量），也就是一两只螃蟹。螃蟹所含蛋白质较高，过量食用容易消化不良、胃肠不适。吃不完的熟蟹应装入干净的容器内，密封冷藏保存，第二天必须吃完。

搭配哪些食物比较好？螃蟹富含蛋白质，一餐中吃了太多，同样富含蛋白质的肉类、蛋类就应减量，建议再吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。

禁忌

几类人群应少吃

螃蟹能不能和西红柿、柿子一起吃？有人说，螃蟹和西红柿一起吃，会在胃里产生反应，生成砒霜，理由是：西红柿中的维生素C会把螃蟹中的有机砷，转化成有毒的无机砷，把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷。针对这一说法，北京市食品安全监控和风险评估中心模拟人体消化过程做了一个实验，结果证明，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是高毒的三价砷，粉碎了谣言。“螃蟹和柿子相克”的说法也站不住脚。对大部分人来说，吃一只螃蟹再吃一个柿子，不会有任何不适。个别人出现胃肠不适，可能和食量、个人胃肠功能有关，不能说是“食物相克”。

孕妇真的不能吃螃蟹吗？民间有关螃蟹的说法很多：孕妇吃了横着走路的螃蟹，胎儿会在子宫里横过来，造成难产；螃蟹的“蟹”字，上面有个“解”，引申为活血化瘀，孕妇贪吃螃蟹，增加流产风险。这些说法早被现代医学推翻了。健康孕妇可以吃螃蟹，但要注意蒸透炒熟、彻底杀菌和限制食量。平常胃肠脆弱、总爱拉肚子的人，最好少吃螃蟹或“敬而远之”。

哪些人应少吃螃蟹？肝炎患者由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，吃螃蟹可能造成消化不良、腹胀呕吐，应该限制；螃蟹的蟹黄、蟹膏中胆固醇含量较高，冠心病等心脑血管疾病患者应少吃；胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有关，吃蟹易使病情复发或加重；每百克螃蟹含嘌呤81.8毫克，不算高，痛风患者可以吃螃蟹，但要浅尝辄止；过敏体质者，尤其是曾对海产品过敏的人，食用需谨慎。