2020.11.21菜谱|做红烧肉炒糖色，这一步10人9错，难怪做出的肉又苦又柴！
最近，北京气温骤降开始出现降雪现象。暖暖发现这天气一冷吧，人就越来越不扛饿了！
有时候吃完午饭没多久，暖暖的肚子就开始咕噜咕噜叫，嘴巴开始馋肉吃了。尤其是那酥软细嫩，入口即化的红烧肉，光想想就人忍不住流口水了~
说到红烧肉，相信暖粉们都不陌生。红烧肉要是做得好，吃起来就不会很油腻，反而是香甜松软的口感。
做过红烧肉的人都知道，做好的红烧肉颜色非常红亮，而颜色红亮主要取决于糖色炒得好。而一些暖粉在家炒糖色时，会容易出现炒糊，颜色发黑，味道发苦的情况。
暖粉们在炒糖色的时候，放油一定不要放太多，不需要铺满锅底。
炒糖色的时候一定要注意用勺和铲子的尖和弄，而不是将糖整个和弄，不然容易炒糊粘锅。
想要知道这道红烧肉的具体做法和小窍门，一定要继续往下看哦~
| 老北京红烧肉 |
| 炒烤土豆 |
| 干炸带鱼 |
| 创意美食 |
老北京红烧肉
五花肉/白糖/料酒/桂皮/大料
黄豆酱油 /葱姜/干辣椒/鸡精/盐
食材准备：先把五花肉立起来切成两大块，然后把肉的皮相对在一起切块。
炖煮：加入适量冰糖（5-6个），加入一点味精或者鸡精以及适量盐，炖煮1-2个小时出锅装盘。
炒烤土豆
土豆/孜然/辣椒粉/盐
食材准备：土豆去皮改成滚刀块。采用八字刀法，先把土豆一破为四，然后刀不动转原料即可切出大小均匀的土豆块。
炸制：六成油温下锅，分几次将土豆下锅；等土豆炸到稍微起一点小皱皮时，改成小火浸炸一会再升温复炸即可捞出。
最后：撒入一些孜然和辣椒粉，高撒一些盐，一边撒一边转勺即可出锅装盘。
干炸带鱼
带鱼 /玉米淀粉 / 胡椒粉 /
葱姜 /料酒/盐
调制淀粉糊：玉米淀粉加水调制，调制成很细的线的状态。
炸制：将淀粉糊倒入腌制好的带鱼段上搅拌下，裹上一层干淀粉印透一会；五六成油温将带鱼下锅炸，炸制上一点浅金黄色后捞出。等油温升到50度之后，复炸一遍即可出锅。
创意美食
方便面/米饭
食材处理：把方便面敲碎，倒入热水稍微搅拌即可捞出。
炒制：将锅中放入少量油，下入火腿丁炒至变色焦边，再下入葱花煸炒出香味；关小火把米饭铺在火腿丁上面，再放入泡好的方便面，拎一点油盖上锅盖焖30秒。
调味：加入盐、味精、胡椒粉，再倒入青红椒均匀的炒碎炒散即可出锅。
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