稷子米鲫鱼汤
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前天聊了聊齐齐哈尔烧烤，其实齐齐哈尔还有好多东西没聊，不过美食永远是最吸引人的。
当然，美食这东西也是各有所好，比如我就不吃烧烤，差不多一口不吃。
在我心里齐齐哈尔最好吃的是扎龙龙湖的鲫鱼，要不大、不小、三两一条的。不开膛、不去鳞，只把鱼胆挑出去，怎么在看不到的情况下把鱼胆挑来，这是技术活，不知道现在有没有人会了。然后，把鱼直接下水炖，不放油，不炸锅，放根小葱加点盐。
吃的时候一筷子剥鳞，再一筷子吃肉，鱼的这一面就吃完了。翻身吃下一面，还是两筷子。这种吃法也很要技术，吃完鱼还是整条的，头是头，身是身，只是肉没有了，鱼刺里面是内脏，可以看到鱼泡是鼓的，也可以吃了。
吃起来什么感觉呢？
第一个感觉是鲜，那种超自然的鲜。这一点吃啥鱼，追求的都一样。
第二个感觉就不一样了，吃很多鱼追求是嫩，但扎龙的鲫鱼不是，是有嚼头，可以叫弹，但又不是很确切，用一个现代词——很Q弹。
还有一个重点是，炖鱼的目并不是吃鱼，而是喝汤。不用像广东煲汤一样，用什么中药、多少料，一煲煲上大半天。炖一个小时最多，汤是乳白色的，上面还飘着油星儿。
这种汤味道非常丰富，因为鱼没有开膛去内脏。就和你喝牛肉汤、羊肉汤一样，如果里面没有内脏，味道一定很单调。不是好多人说贵州、广西的牛瘪火锅、羊瘪火锅味道好吗？一样的道理。
保护区里的鱼是生在芦苇塘里，方圆几十公里没有什么人家，生存环境是纯天然。
2
扎龙是一个满族乡，没有多少人，最大的村是扎龙村，就在保护区的边上，也就有三四百口人，基本都是满族姓关。关姓是满族八大姓之一瓜尔佳氏。再就是姓佟（佟佳氏）和姓富（富察氏）的，也都满族大姓。其他几个村也都没有多少人，听听村名就知道不是汉族名，土木柯、哈拉乌苏等。
满族人不会种地，他们吃的一种米饭比小米大，比大米小，叫稷子米。稷子米很糙，要下水煮开了之后捞出来上锅蒸，下面用来蒸饭的就是清水炖鲫鱼，叫稷子米饭鲫鱼汤，一锅出。
后来发现，这种吃法并不是满族的风俗。而是到了扎龙这的满族人，大部分是满族在京城的贵族发配而来，他们接受了达斡尔族的生活习惯，齐齐哈尔的一个区梅里斯就是达斡尔族区，是这里更早的原住民。现在我不知道扎龙是不是满族镇了，扎龙乡和边屯乡现在合并了叫扎龙镇。也有史学家说，达斡尔族就是消失了的契丹人，契丹人的消失在历史上一直是个迷。
离开齐齐哈尔二十多年了，也不知道扎龙还有没有稷子米鲫鱼汤了。
原来有龙江四大香的说法，关东烟，臭米面，稷米饭，鲫鱼汤。关东烟是指牡丹江亚布力山区种东北旱烟，臭米面是把玉米面发酵了之后吃，这个不能吃，发不好会中毒，前些天鸡东县吃死了一家九口。
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当年我在扎龙村小学支教，村里的老人，好像是会计，姓徐，是满族舒穆禄氏，徐也是满族大姓之一。他说要恢复满语、满文。当时让我写了一个什么牌子，大概是什么学校的意思，用的是满文，当然我只能照猫画虎。我当时就是这两天网上传得比较火的流动人工打印机，说白了，就是往墙上刷标语的。当时叫板刷美术字，技术源头的是文化大革命的大字报。
当年扎龙基本上就没有认识满文的了，也没有会说满语的。老徐头好像很伤心，和我喝酒的时候还掉了眼泪。我那时年轻，对此非常不屑。就说，语言、文字有没有不重要，把传统吃喝都保留好点就行了。老徐头说我不像老师。
具体是不是这么回事，我记不清了。人的记忆是碎片化的，在重新组织的时候会带个人的想象，有时候想象比现实还多。不过有人可以证实，不知道当年的关志军校长能不能看到，当年他也在酒桌上。
现在想想，语言、文字太重要了。
扎龙一词是怎么来的，也讲不清楚。
按理说，在清朝，特别是康、雍、乾三朝文字狱那么严重的时代，这个地方怎么能叫扎龙呢？你这不是和金庸说降龙十八掌反清复明是一样吗！
传说是这样的，说在很久很久以前，扎龙这块儿并没有水，是干旱的盐碱地。确实这样，扎龙往南就是大庆，大庆周边都是盐碱地，什么都都不长。
突然有一天，从天上不小心掉落了一条龙，一头就扎下来了。当地人就从家里取水往龙身上浇，把龙救活了。龙腾空而起，天降大雨，龙扎落的地方就是扎龙自然保护区的龙湖，周边就是水草丰美、芦苇茂盛的湿地。
原来关内人形容东北有一句话叫：棒打狍子，瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里。扎龙就是这样一个地方，我在那支教时，也可以“瓢舀鱼”，只是狍子、野鸡不多见了，但冬天也能见到，没狍子，有狼。
不过这个名称的由来一听就是一个美好的传说，当然就是杜撰的。扎龙这个名字在大清一定不是汉语说的往下扎龙的意思，那是找死。在扎龙发现过大清二品武官的墓，说明这里和朝廷的联系并不少。
再有，康熙二十四年（1685年），大清在齐齐哈尔设卜奎驿站，逐步成为黑龙江西部地区诸驿站的中心，并发展为村落。康熙三十年（1691年），清廷准奏在卜奎站建齐齐哈尔城。康熙三十八年（1699年），黑龙江将军衙门从墨尔根（嫩江）移住齐齐哈尔水师营。这都说明清廷是很重视对齐齐哈尔经营的。
现在的水师营满族镇在齐齐哈尔南，原来有水路与扎龙相通。所以有这样一个地方叫扎龙皇上不可能不知道，而康熙听到、看到的就一定不是扎龙。
1994年04期《黑龙江民族丛刊》发表过当时齐齐哈尔市委统战部包今才的一篇文章《“扎龙”的由来》，他认为，“扎龙”原是蒙古语“昭萨隆”（意思为夏天牧马营地）的音转。
他在文中提到，康熙二十八年（1689年），就是建齐齐哈尔城的前两年，原住在尼布楚一带的巴尔虎蒙古人被朝廷派到齐齐哈尔来养马，主要是在对沙俄的雅克萨之战中看到了马重要性，也就是这一年大清与沙俄签订了《尼布楚条约》，有人说是平等条约，也有人说是不平等条约。
巴尔虎蒙古人养马的地方真有，但并不是在扎龙，而是在水师营满族镇的大巴虎村和小巴虎村，现在也叫这个名，水师营是大清最北的海军基地。那里和朝廷的联系更密切。可扎龙这里夏天真不能放马，啥都放不了，除了放鸭子，因为几十里方圆都是沼泽地。当地人都有可能陷入沼泽，不是有那首歌嘛《一个美丽的传说》，有一个女孩，和一群丹顶鹤。
那么，为什么叫扎龙？
当年我和老徐头喝酒的时候讨论过这个问题，并达成了一致的意见。
那就是，扎龙还是和“棒打狍子，瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”有关。
有一种野鸡学名叫花尾榛鸡，这种鸟体重有一斤左右，在满语中被叫做“斐耶楞古”，在东北有一个普遍的名字叫飞龙，飞龙就是满语“斐耶楞古”的谐音。也就是说，扎龙就是飞龙往下扎的地产，这个地方太好了。所以，才有丹顶鹤飞来。
其实与飞龙鸟相识的鸟在扎龙也不少，比如斑翅山鹑，也有人管它叫飞龙，但更多人叫它杀半斤，花尾榛鸡杀完了也差不多半斤。
当然，我们不提倡吃鸟。但鱼还是可以吃的，如果到齐齐哈尔，去扎龙吃一次鲫鱼还是不错的。我在扎龙支教了一年多，支教中途跑到了南方，我就不再喜欢吃鱼了，包括到广东，因为都没有扎龙鲫鱼那么好吃。
一年四季都能吃。春天的味道最鲜，但鱼比较瘦 ；夏天的味道既鲜又香，还不油腻；秋天的最香，油比较大；冬天有挖深井存放的，鱼籽比较多，也比较贵。
当然，这是20多年前的事了，现在什么样不知道。
本来是想说说，齐齐哈尔的大名人们，还有052D导弹驱逐舰——齐齐哈尔舰，结果又跑稷子米饭鲫鱼汤上来了。
不过，聊好吃的总比聊武力、打仗好。