双十二 | 古人如何玩转广告
水果以其丰富多彩、各具特色的滋味和口感迅速征服了人类,是我们茶余饭后必不可少的佐餐佳品。
但对于在“吃”上最爱折腾的中国人来说,直接生食未免太过单调。为了获得更加丰富的美食体验,一些地区的人们会将水果和各种调味品组合起来,创造出一些独特的吃法。
水果加调料,酸甜苦辣咸,你想要的味道全都有!不知道你尝试过哪几种呢?
甜口——蜂蜜
说起给水果调味,最广为人知也最能被大家接受的,应该就是蜜饯了。蜜饯也叫果脯,古称蜜煎。蜜饯的历史十分悠久,早在唐代,四川地区就出现了一种叫“蜜果”的食物,据说是蜜饯的雏形。
在我国许多历史古籍中,都有用蜂蜜浸泡水果的记载,基本方法都是把鲜果放在蜂蜜中腌制或熬煮,以去除其中的大量水分,这样就可以使果品保存的时间变长,风味得到延续。按地区划分,蜜饯有北京果脯、广式凉果、杭州糖色等几个流派。
蜜饯仿佛拥有对抗时间的魔法,令新鲜水果摆脱了水分的束缚,获得了更长久的生命和更甜蜜的口感。不同地区的人们能够跨越时间和距离,品尝到这一份独特的甘甜。
咸口——盐&酱油
大家都知道南方盛产水果,却不一定了解在我国闽粤及海南的一些地方,有一种独特的吃法,那就是水果蘸盐。这些地区的小店卖水果,一般都会附赠一点盐巴。比如吃西瓜的时候,将少许盐撒在瓜瓤上,会让味觉层次更加丰富,口感上甜味反倒更足了。
能提供咸味的除了盐,还有酱油。水果蘸酱油,没有尝试过的人一定认为是“黑暗料理”,但对于闽粤地区喜爱这种吃法的人而言,如果不蘸酱油,水果仿佛失去了“灵魂”。
在众多水果佳肴中,最受欢迎的莫过于荔枝蘸酱油。许多精于此道的老饕表示,荔枝虽多汁甜美,但吃多了容易发腻而且回味会有明显的酸涩感。但是蘸过酱油的荔枝,口感得到明显提升,甜中带咸,还夹杂着酱油的鲜味,绝对是不可多得的美味。
酸口——醋
如果去广西旅游,你一定会被街头巷尾上流动着的神秘酸味气息所吸引。这种酸味来自于当地的一种特色小吃——酸嘢(yě)。“酸嘢”是粤语词汇,大概指酸性食品。一般采用当地产的木瓜、芒果、扁桃、菠萝、黄瓜等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。
制作酸嘢的诀窍在于一个“生”字,要尽量选取青涩一些的果子作为原料,这样口感才更加爽脆。在八桂大地,酸嘢一般作为零食食用,但在不同的季节也会有各具特色的吃法。夏天气温高、湿气重,人们口味清淡,常用酸嘢佐白粥,清爽开胃;冬日天气转凉,则用酸嘢调制火锅味碟,消食解腻。
辣味——辣椒面
在云南,人们一般把调料称为蘸水,一般由辣椒、胡椒、花椒等多种调料磨制混合而成。对云南人来说,一碗蘸水在手,没有什么不能用来蘸着吃的,水果自然也不例外。像木瓜、橄榄、李子、芒果、桃子等鲜果,都是“打蘸水”时的宠儿。
芒果打蘸水是当地十分流行的街头小吃,一般会选用未成熟的青芒果,因为与熟透的芒果比起来,它香脆的口感,更具一番风味。青芒蘸辣椒面,据说吃起来有着一种初恋的感觉,青涩中带着甜蜜,甜蜜中又夹杂着丝丝辛辣,令人回味无穷。
苦味——陈皮粉
陈皮,是芸香科植物橘的干燥成熟果皮,古时也称橘皮。虽然是干橘皮,可是味道却与酸酸甜甜的橘子大相径庭,一般以苦味为主。粉化后的陈皮,多用于炒菜烹饪时提鲜去腥,以苦生香。例如粤式传统名菜陈皮鸭,就是用陈皮粉作为调味料制作的。
另外在广东潮汕地区,有一种用陈皮粉加盐腌制水果的吃法。其中以陈皮咸橄榄最为常见,若是在煲汤时加入几颗,汤头会变得更加浓郁,酸甜中略带着苦香,还有一定的润肺止咳、清心降火的食疗作用。
除此之外,水果还可以与话梅粉、南姜粉、甘草粉等一起食用。搭配不同口味的调料和酱汁,可以抑制水果本身的酸涩,使口感更滋润、甜味更突出。原本只有一种味道的小小水果,立刻幻化出无穷无尽的滋味。现在你知道,水果为什么要蘸着吃了吗?