好吃到爆的几道菜,色香味俱全,学会了,请客吃饭再也不用去饭店

蒜蓉辣酱烧排骨

嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法

用料

蒜蓉辣酱一汤匙肋排350g生抽一汤匙老抽半汤匙(一汤匙=15ml)白糖一点点姜葱料酒

做法

排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

葱切段、姜切片

锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

倒入半汤匙料酒炒匀

加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

黄豆炒鸭子

用料

鸭子半只生姜1小块黄豆2-3把蒜2瓣花椒叶2片花椒粒10粒生抽1勺老抽1勺盐适量干辣椒若干辣椒粉若干醋或料酒适量山茶油适量

做法

鸭子切小块洗净放水里泡,泡出血水。切细一点更入味,把肥肉分离出来。市场老板切好的肉块拿回家我又改刀切小了。

准备的主要配料

同时准备无油干炒黄豆,小火慢慢炒,边炒边搅拌以免糊了,炒至黄豆焦黄有香味了即可。

锅中倒油,炒肉菜我一般用野生山茶油,菜籽油也可以,可以去腥。然后倒入肥肉部分先煸炒出油。今天我是偷懒没有先干炒黄豆,而是把黄豆和肥肉一起先炒还有鸡腿鸡翅膀那些难熟的一起,这样也挺香挺省事。把肥肉和瘦肉部分全部炸的金黄一点更香。

煸炒一两分钟后放姜片,蒜瓣,醋和料酒,香叶,盐,生抽,老抽,花椒粒,继续煸炒。料酒我放了三勺,醋就放了一点点。

因为鸭肉里面有水分,所以可以不用加水

加入干辣椒个

然后中火焖10-20分钟,觉得鸭肉不好咬的可以焖久一点。

焖至鸭肉的水分干了,就差不多了,撒入辣椒粉就可以出锅了。今天我加了点新鲜辣椒和蒜叶。

香喷喷

家常炒鸡

用料

鸡1只蒜5~7瓣花椒30粒桂皮1段八角1个香叶2、3片干红辣椒4~7个姜1块青椒4~8个小米椒6~10个黄豆酱1勺酱油适量葱3根料酒4勺盐适量

做法

备料。实际小米椒要多,我用了大约有10个吧。

鸡肉剁块,冷水下锅,稍微开一下就可以,水倒掉,鸡肉再稍微洗一下,目的是去除血水,去腥味。

锅烧热加油,油稍微多点,烧热。蒜,姜切片下锅爆香,接着放入红辣椒和花椒,翻炒爆香,不用太久。因为家里有人不吃辣,所以我没放红辣椒。

鸡肉下锅,炒一会,记住要翻炒,让所有肉充分接触到油。

加水,充分没过鸡块,想吃烂一点就多加一点水,一次性加足,中途最好不要再加水。加水后把料酒、香叶、桂皮、八角、黄豆酱、鲜酱油都放进去。

大火烧开,小火炖一会,大约半个小时就熟了,加蚝油,尝尝咸淡,适量加盐。家里有人不吃辣的话这时候可以盛一点出来。

加入辣椒,葱段。

继续翻炒,收汁,喜欢生一点的辣椒和葱就少炒一会,喜欢熟的就多炒一会。不过炒的时间短的话就不太辣。

出锅。

竹笋烧牛腩

用料

牛腩250g竹笋300g郫县豆瓣2大勺八角、山奈适量老抽2大勺生抽1大勺冰糖5颗盐适量花椒10颗左右姜片10片料酒1勺蒜5瓣香菜若干

做法

先把牛腩放在热水里汆一会,除去血水和浮末。

竹笋也同样放在热水里汆一下备用。

炒锅倒油,多到一点油。

放入姜蒜、干辣椒、花椒和山奈八角炒香,在放入煮好的牛腩翻炒片刻,再加入郫县豆瓣继续翻炒。问到香味后放老抽,生抽,料酒和冰糖继续翻炒,冰糖溶化了倒入热水在锅中盖上锅盖,(一定要是热水)。中火40分钟后加入竹笋再煮30分钟就可以了,随时观察锅里的水是否足够,不要煮干了哦。最后放入香菜闷一下。

【来源:食指大动】

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