什么是细菌性食物中毒?

食物中毒按致病物质的不同一般分为细菌、霉菌毒素、有毒动植物和化学毒物四类。细菌性食物中毒一般又可分为感染型和毒素型两种。由活菌本身引起的食物中毒叫感染型。不是活菌本身而是菌体产生外毒素所引起的食物中毒叫毒素型。但有的食物中毒既有感染型,又兼有毒素型。

细菌性食物中毒的特征有明显的季节性,多发生于气温较高的夏秋季。因为较高的气温为细菌繁殖创造了有利的外界条件,而此时人体胃肠道分泌减少,人体防御能力降低易感性增强,也是造成细菌性食物中毒发生的诱因。中毒食品主要是肉、乳、蛋和水产等动物性食品,少数是植物性食品。

因为动物性食品营养丰富、含水分多、含盐量少和酸碱度适宜,在一定温度条件下,细菌可大量繁殖产毒。除肉毒杆菌毒素中毒外,与非细菌性食物中毒相比较,一般死亡率较低,急性胃肠炎症状明显,有低或中度热, 如能及时抢救,预后良好。

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