怎样选择你的烤箱 / 开普饭

文末有福利

大家都知道，我的所有面包都是家用烤箱出品，毕竟我们80%以上的朋友都是用家用烤箱的。我们做面包，不能只关心食材配比、操作步骤，而忽略了设备。选择对的烤箱和用对她，能帮助你的烘焙产品提升30-50%。

私信里不时常有朋友问我，怎样选择烤箱？

我一般会问：“你主要烤什么食物为主”？

具体选择哪种烤箱，我建议从你的最大需求和标准出发。我自己的标准则是：“一切从食物出发，遵循食物的本源，就是对的。”

根据大家的需求我一般会建议：

1.如果你经常烤面包和蛋糕，我第一位会推荐上管加热的烤箱。因为这类食物内部需要保湿，做出的食物有层次感。上下管模式的烤箱使用范围最广，基本任何食物都可以烘烤。不足是烘烤中途需要调转烤盘方法让食物受热更均匀。

2.如果你经常烤制酥性食物，以月饼、饼干、蛋黄酥、

马卡龙等为主，我建议选择风炉，同时可以多层同烤量产，温度均匀。风炉也可以烤丹麦面包、牛角以及带有模具的面包，比如吐司，出品也是非常好的。

3.如果有喜欢欧包法棍的发烧友，那对烤箱的配制要求会更高。上下管加热模式、蒸汽喷雾模式、高温阈值在250度以上是首选，同时需要自己配置石板。

当然，以上是我建议的烤箱烘烤食物的最优模式，上下管的烤箱也可以烤月饼蛋黄酥，风炉也可以烤面包的，具体选择哪种烤箱，我建议从你的最大需求和标准出发。我自己的标准则是：“一切从食物出发，遵循食物的本源，则是对的。”另外就是，与自己的烤箱要建立谈恋爱的关系，掌握好自己烤箱的温度（俗称脾气），了解她磨合好她，定期养护，可能只有恋爱期的人才有耐性吧！

私房和适合家庭专业化烘烤的烤箱和设备现在出了很多，我觉得也是特别符合烘焙爱好者的需求。不像前几年，一搜都是很便宜30升左右的烤箱，现在都是大升数、喷雾蒸汽、多层风炉的时代。也说明咱们的烘焙水平越来越高了，厂商们也是不断推陈出新，更新设备的速度搜搜的。

以上的三种类型的烤箱，也是目前最常用的，我平时都经常用。会根据我今天做的面包种类来选择。也就是有针对性的，目的只有一个：为了食物。

以下为我用不同烤箱做的部分面包

海氏s80烤箱出品，也是我最常用的烤箱