我见过煲仔饭最高大上的吃法，这手艺如果失传，那真是太可惜了
冬日暖胃煲仔饭
天气愈来愈冻，最适合吃饭个热辣辣的煲仔饭暖胃，饭香味浓配上腊肠、咸鱼、肉饼等食材，吃时
每一口都大满足！今期介绍两家煲仔饭专家，当中有30年老字号补之林所出品的鲜味风鳝煲仔
饭，若喜爱创新食法，球记所推出的黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭可谓传统制作升级版，难怪不少人都
冲著此来吃。
中西合壁的鸡油捞米劲香滑
店内只开业九个月便吸引不少食客前来一试，全因「球记」所出品的煲仔饭认真独特，将部分传统
配菜升级，让人吃煲仔饭时也能享受一种奢华感。
餐厅老板蒋先生获得澳门野生菌总代理，因此煲仔饭内亦会配搭黑松露或牛肝菌，江师傅提到，当
中大推的「黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭」，由饭至配菜製法均有讲究，想要饭感软硬适中，秘诀需以
软身「新米」和硬身「旧米」各掺一半，浸泡一个钟后以鸡油捞米，可令米粒更为香滑，再用鸡汤
煲饭。
不过别以为此过程师傅们就可以松懈，当开火计时十分钟后便需放入配菜，再蒸七分钟即可熄火，
江师傅提醒，此时千万不要心急，因为煲仔饭的精髓饭焦，需要「焗」的步骤方会起焦。
肉饼方面，则选用新鲜猪肉混和西班牙黑豚猪肉打制而成，肉质较滑口，再掺入自制黑松露酱，既
令肉饼味道提升又不会过于抢味。另外，蒋先生亦钟情海钓，店内其中三款煲仔饭的鱼类配菜也是
尤其先钓回来再制作，不少人一吃便难以回头。
黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭
肉饼以鲜猪肉混和西班牙黑豚猪肉製成，再掺入黑松露酱，令味道提升又不会过于抢味。
下面我们开始说说黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭的做法:
1、旧米和新米各掺一半，浸泡一个钟后以鸡油捞米，令米粒更香滑。
2、开火计时十分钟后便需放入配菜，再蒸七分钟即可熄火。
完成
咸鲜鲈鱼鱲鱼乾煲仔饭
当中鱼类配料全由老板蒋先生海钓得来，前者口感滑身、咸香嫩口。
生晒黄脚鱲鱼乾煲仔饭
生晒黄脚鱲鱼乾富有油脂又不会乾身。
「招牌秘制贵妃鸡 」啖啖嫩滑肉质。
「招牌桂花蜜汁叉烧 」半肥瘦各半，咬下去肉质完美。
店内的煲仔饭将部分传统配菜升级，让人吃时能享受一种奢华感。
30年老店
明火煲制金黄饭焦
提起煲仔饭老字号，创于1990年的补之林锅烧美食可谓专家，至今30年的功力绝对是元老
级。店内有十多款煲仔饭出品，包括瑶柱北菇鸡、豉椒排骨、银虾酱五花腩等，传统风味认真超
赞。踏入秋冬季，此时风鳝最肥美，不少人都是为店内的鲜味风鳝煲仔饭专程到来，师傅提早
把风鳝用以盐、豆豉、酒、蒜等材料腌制半小时，待製作时会先把浸泡了一小时的米放入煲内，水
量刚好过面，再用大火煲滚，让米粒慢慢吸收水分，其后转以小火放入风鳝焖製十分钟即可上檯。
而煲仔饭的饭焦亦是主角，用匙羹翻开饭底，满满金黄色的饭焦令人大为心心眼。推荐吃法是淋入
酱油后再大大力随意拌匀，让风鳝肉汁渗透每一颗饭粒，风鳝口感软稔、鲜味十足，果然坚
料。另外，四宝煲仔饭亦是大推，配料有元贝、章鱼、冬菇、鸡扒、瑶柱、虾米，海味肉类
集一，让米饭另添一种独特鲜香味。
四宝煲仔饭
店内招牌作四宝饭配料特别加入元贝、章鱼、瑶柱、虾米及鸡扒等，令米饭添上鲜味。
用细火放入风鳝焖製十分钟即可上檯。
鲜味风鳝煲仔饭
秋冬季风鳝当造，啖啖爽口且不会带重泥味。
想吃传统款式，「腊味煲仔饭 」岩晒你。