[茶科普]茶知识，有问必答《二》

1：按茶叶加工原理和品质特征，基本茶类分哪几大类？

茶叶分类的方法有多种，目前较一致的分类法，分为基本茶类和再加工茶类两个大类。基本茶类按茶叶加工原理和品质特征分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶，统称六大茶类。另外，再加工茶类主要是指花茶、紧压茶等。

Q

2:什么是绿茶？

绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

3：绿茶是如何加工的？

绿茶初加工一般有三道工序，即杀青、揉捻、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚类物质氧化，从而形成绿茶清汤绿叶的品质特征。

问

4：绿茶品质特点如何？

绿茶的品质特征是绿叶绿汤。在我国生产的茶叶中，绿茶是品类最多的一种。以杀青方法不同，分为炒青和蒸青两类；以干燥方法不同，主要分炒青、烘青和晒青三类。目前我国所产绿茶品名极多，仅名优绿茶，已达数千种之多。

5：如何区别炒青与烘青?？

区别在于绿茶初加工的干燥过程采用不同的方法。所谓烘青，即在干燥过程采用烘干的方法，用烘笼或烘干机作工具以炭灶或热气发生炉产生热空气蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。所谓炒青，则在干燥过程采用炒干的方法，用锅或炒干机作工具，锅下加热，与锅面的接触传热和热的辐射蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。炒青绿茶与烘青绿茶品质特征差异，炒青绿茶条索紧实，色泽绿润，汤色绿明，香气高鲜，有板栗香，滋味浓醇爽口;烘青绿茶与炒青绿茶相比，白毫显露，色泽翠绿，清香带兰花香。

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