这菜下酒又下饭,做上一盘,外酥里嫩,老公自己干掉半锅饭

辣子鸡是一道很经典的特色传统下饭菜。一般正宗的做法是要一整只鸡作为主要食材的,再配以干辣椒、花椒、盐等辅料一起精制而成。吃起来营养丰富,味道鲜美,这辣子鸡虽然好吃,可它在在不同的地区却有着不同的做法,深受各地人们的喜爱。
今天厨娘和大家分享的这道辣子鸡做法就和正宗的辣子鸡有所区别,主要区别就在于鸡肉的选择上,我们没有采用一整只鸡,而是精挑了鸡腿肉作为主要食材,因为我觉得鸡腿肉吃起来更鲜嫩,做辣子鸡口感更好!虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

做辣子鸡以下几点你需要注意:

1、如果不怕辣,请你们尽管放肆的多放点辣椒和花椒来盖住鸡肉的味道,因为麻辣就是这道辣子鸡的特色。
2、还有就是在正式下锅炒至之前,也请发狂的多撒点盐来腌制入味,要不然鸡肉在炒至的时候,鸡肉已经被炸干了,鸡肉组织已经变得很紧实了,你再放盐是很难入味的哈!
3、建议把油烧热后大火炸,热量快速让鸡肉表面酥脆起来,而锁住了鸡肉里面的水分,让里面的鸡肉吃起来很鲜嫩,

辣子鸡

准备好食材:鸡腿1个、生姜2片、青蒜2段、白芝麻100克、干辣椒10克
1、把鸡腿洗净后剔掉骨头,好方便待会我们把鸡腿肉切块哦
2、把鸡腿肉切成小块
3、在鸡腿肉里放入生姜丝、倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白砂糖、1勺生粉、1勺清水搅拌均匀腌制30分钟
4、起锅,在锅里倒入2勺花生油,把鸡肉块倒进去油炸透,建议炸干点才好吃,然后捞出来沥干待用(把油烧热到5层热后再倒入鸡块,因为油温5层热的时候放入鸡块可以把鸡肉从里到外炸透,如果油温过高再放进去很容易把外皮给炸糊了,可里面没有炸到,那么怎么分辨5层油温呢?把筷子放进去冒泡就说明5层油热了
5、留上一些底油继续用,把干辣椒和花椒倒进去爆香(如果之前炒鸡块有些残留,一定要铲除干净,要不然继续和干辣椒炒,就会炒糊锅了)
6、把鸡肉块倒进去一起爆炒
7、放入葱段一起翻炒香
8、炒至鸡肉表面酥脆后,放入白芝麻关火,利用余热把白芝麻和鸡肉翻炒均匀
出锅装盘,一盘色香味俱全的香辣辣子鸡就做好啦!一盘辣子鸡看起来菜色泽棕红油亮,吃起来麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一出锅装盘,老公就迫不及待的盛饭开吃起来,下酒又下饭,真是好吃极了!
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