关于品茶过程中每一泡茶汤口感的变化，“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”的说法在茶界流传甚广。因为原料和工艺不同，每一类茶、乃至每一款茶，实际可以冲泡的次数不能一概而论，总体而言，用料相对粗老的茶类整体耐泡度更高，比如乌龙茶、普洱茶等。茶叶耐泡度与其内含物质总量，以及冲泡过程中的溶出速度有关。即便是芽头含量较高的绿茶、白茶等，通常只有喝到3-5泡左右，才能更好地感受这款茶的整体韵味。可是在实际品鉴过程中，有些茶才第二泡就寡淡如水，这是什么原因造成的？除根据芽叶比例划分出不等级别，茶叶原料还讲究品种和产地。按品种来分，在西双版纳广泛种植的勐海大叶种，以及在临沧广泛种植的勐库大叶种，均是最适合制作普洱茶的两个茶树品种，但两个茶区产制的普洱茶各有韵味。
临沧茶香气和甜度表现更好，版纳茶则茶汤更显厚重，茶友们品饮时可以感受到明显的品种差异。
按产地来分，同样都是勐海大叶种原料，分别产自布朗山和南糯山的普洱茶，最终呈现出来的香气和口感又不一样。
究其原因，独特的自然气候条件，造就了普洱茶的“一山一味”。兼顾茶树品种和产地，才能更好地界定茶叶品质，其他茶类也同样如此。在说茶网（ www.ishuocha.cn ）以往发布的一系列茶叶品质相关的文章中，我们已经反复提及：原料是基础，工艺是关键。“原料决定上限，工艺决定下限”，即便是用料很普通的一款茶，如果制作工艺比较出众，同样可以呈现出不错的香气和口感。虽然每一类茶都有一套相对标准规范的制作流程，但制茶技艺是已经达到了炉火纯青的地步，还是仅限于“做出来的茶能喝”，则要品鉴之后才能做出判断。制作工艺不仅关乎茶叶当前品饮价值，同时也决定了后期是否具有存放价值。新制绿茶、红茶，或是转化了数年的普洱茶、黑茶等，如果还没喝到真正的茶味就已经寡淡无味，则极有可能是工艺出了问题。泡茶时的茶水比、水温、出汤时间等也会影响到茶汤整体表现。选用同样的盖碗泡茶，投茶量过多或过少都不利于后续品鉴。普洱茶的茶水比在1:20-1:21之间比较合适，其他茶类也需根据实际冲泡情况选择合适的茶水比。为了控制茶叶内含物质的溶出，芽叶比较细嫩的绿茶、红茶等，在冲泡时应适当降低水温；原料相对粗老的乌龙茶、普洱茶等，则选用沸水冲泡为宜。此外，前几泡出汤时间较慢，也会影响到整体耐泡度和后续茶汤表现，茶友们在冲泡时也要多加注意。茶汤滋味是否稳定协调，是判断茶叶品质的依据之一。无论原料或工艺有问题，还没完全泡开就全然无味的茶，其实也没有讨论品饮价值的必要了。
茶汤滋味是否稳定协调，是判断茶叶品质的依据之一。无论原料或工艺有问题，还没完全泡开就全然无味的茶，其实也没有讨论品饮价值的必要了。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
