观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(一)

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丨作者:林方致

我官于南今几时,尝尽溪茶与山茗。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

“嫩芽香且灵,吾谓草中英。”

茶,人在草木间。有着天地间的自然精华,茶饮,能够提神醒脑,清爽解腻,是生活中不可缺少的饮品。

茶叶在中国的历史悠久,可追溯千年,当人们第一次遇到它,是将它当做草药,认为有解百毒之效。

流传千年至今,茶被分化为六大类,绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶。每一大类之中,又会因为产地、采摘时间、年份等等的不同被细分出几种或是几十种。

每个喝茶的人都有自己的喜好,有自己最为钟情的一杯茶。对于什么是好喝的茶也是有着自己的定义。

什么是好喝的茶,我们或许意见相左,但什么是好茶,却有着一套可以互相借鉴的判定标准。

茶的优、劣,大致可以从茶形、茶香、茶味等三个方面进行鉴别。

这篇文章是观茶形的角度出发,为大家鉴别六大茶类品质提供一些参考。

观茶形

选茶的第一步是观茶形,这里的茶形,既是指干茶的形态,也指干茶的颜色。

01干茶的形态

纷繁复杂的茶叶分类,源于不同的制茶技艺,这些工艺造就了复杂多样干茶形态:光扁平直的扁形茶、细紧圆直的针形茶、紧结如螺的螺形茶、弯秀似眉的眉形茶、芽壮成朵的兰花形茶和单芽扁平的雀舌形茶等。

以扁平形出名的茶叶有西湖龙井、安吉白茶;加入揉捻工艺的武夷岩茶呈条索形;而我们的福鼎白茶不炒不揉,茶叶的形态自然,似茶叶标本。

虽然干茶的形状五花八门、形态各异,但无论是哪一种茶,只要是好茶,干茶都会符合以下特征:

(1)茶叶完整度高,没有过多碎茶

为了能够让茶叶耐存放,也为了有利于茶叶后期的转化,茶叶的一般需要脱水,达到国家标准干度。而较低的含水量就意味着茶叶具有易碎性,所以一整箱的茶叶有适量的碎茶是合理的。

但如果茶叶的碎茶过多就不是正常的现象了,可能是因为运输过程中过于暴力,也可能是因为茶叶的品质不过关,含水量过低,这些往往说明茶叶的品质差,已不是上品。

(2)茶叶纯净,没有杂质

不论是红茶、绿茶、白茶,茶叶的卫生质量一直备受喝茶人的关注,人们都说:“病从口入。”对于入口的东西,卫生情况当然要严格把关。

如果一款成品干茶中含有很多本不该出现的杂质,如杂草、粗老茶梗、杂叶等,或是茶叶的表面有着明显的灰尘,我们就可以鉴别它为劣茶。

这些“杂质”的出现,往往说明茶叶在制作时,卫生条件不怎么好,制茶师傅也是不怎么用心,这样的茶怎么还能是好茶呢?

(3)茶叶干爽,轻轻一掐就能被折断

茶叶的含水量决定着茶叶后期的存放,与“发育”,任何的茶品都需要做到含水量低于国家标准,尤其是白茶、黑茶等可以长期存放的茶,更是如此。

品质优,制作工艺到位的好茶,用手触碰茶叶时,手感是干爽的,且我们只要稍稍用力,就能轻易的将茶叶捏碎。

如果茶叶的含水量超过国家标准,就会有受潮、返潮的危险,茶叶受潮,便意味着茶叶有变质风险。且水分超标的茶叶,茶汤的风味不佳,滋味寡淡,水味明显。

02茶叶的颜色

观察茶叶的颜色,不仅需要观察干茶的颜色,还需要注意茶汤、叶底的颜色。

(1) 干茶色

茶叶分为红、黄、绿、白、黑、青六大类,但在这些茶类,并非绿茶一定是绿色,青茶一定是青色,白茶也不一定是白色,茶叶颜色与茶品不是一一对应的。

如白茶,白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级,白毫银针身披白毫,茶叶晒干之后,远远看去白茫茫的,但凑近看就会发现茶叶是白中带绿,绿白相间。

而像寿眉这类叶片较多的茶叶,在新茶时期是嫩绿色,或嫩黄色,老茶则是转为黄褐色系,而不是白色。

绿茶也是如此,它的颜色不是单调的绿色,它的绿色富有变化,嫩绿、墨绿、深绿、草绿,也不单单只有绿色,还会有黄绿色。

由此可见只用颜色来区分、鉴别茶类是不合理的。茶叶的颜色鲜活,有光泽,不会死气沉沉,无生机,便是优质茶。

(2) 茶汤色

品质好的茶汤应该是清澈、透亮,色泽不会发暗,没有浑浊感,茶汤内也鲜少有杂质。

与干茶颜色不同,六大茶类茶汤的颜色是有倾向性的。

红茶,红汤红叶。

绿茶,绿汤绿叶。

黄茶,黄汤黄叶。

当然白茶不是白汤,黑茶也不是黑汤。

总的来说,发酵程度深的茶类,茶汤的颜色一般偏深,呈橙黄色、橙红色,因为发酵程度深的茶品,它生成的茶红素、茶黄素等可溶性色素物质较多;如红茶和普洱茶,这两种完全发酵和后发酵的茶品,茶汤的颜色便是浓郁的红色系。

而发酵程度浅的茶类,茶汤的颜色一般是清清淡淡的,不会出现红色系的茶汤,像新白茶、黄茶便是如此,茶汤的颜色清浅。

(3)叶底色

品质优的茶叶,叶底呈现的状态是大同小异的,好茶的叶底一定是鲜活,柔软,饱满,有韧性,富有光泽的。

我们将一泡茶慢慢的泡淡之后,便能看清一款茶的叶底,好茶的叶底要软亮鲜活。

叶底的颜色要在正常的范围内,要具备茶类该有的颜色要求。例如绿茶,它的叶底颜色以嫩绿、黄绿为佳,深绿色与青蓝色为差。

好茶的叶底完整,不破不碎。假如我们看到的茶叶叶底是软烂破碎,颜色毫无生机活力,则说明茶叶的品质是不够优,可能是茶青的品质不高,也可能是在制茶的过程中茶叶被暴力对待。

寒风萧瑟的冬天,

躲在室内喝一杯暖茶,实在快活,

喝茶,懂茶,才能选到好茶,

在纷乱的茶圈里,学习几招鉴茶的基本功,

选好茶,品好茶。

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