早餐最爱的荷叶饼,一次性发酵,比馒头简单,百分百成功

为芒果季收藏,不用烤箱做蛋糕,无色素还低糖,吃再多也不会腻

找对方子,烘焙很简单,柔软如云朵的蔓越莓吐司,甩面包房几条街

一看就会的几种馒头做法,各个光滑喧软,比面包好吃还简单

一把糯米粉一把糖,复刻经典传统美味糖不甩,过年了做给父母尝尝

一块钱的金针菇,到饭店至少能翻几十倍,这么简单的做法怎能不试

手擀面你真的会做吗?我教您一招,面条不粘不连,清爽劲道

面包和馒头都是发酵面食,相对来说,馒头比面包更适合给小朋友吃,面包制作过程中需要用到大量的糖份,正是由于大量糖份的支撑,面包的组织才会蓬松柔软,洁白香甜,而且外表焦黄诱人,现在小朋友的糖份摄入机会比我们小时候要多的多,龋齿的发生率也比较高,因此,应适当减少糖份的摄入,如果要吃面包,也尽量吃自己做的面包,或者外面卖的价格稍微高点的面包,便宜没好货,在入口的东西里更要谨慎,嫌面包麻烦,今天就学习一种面食的做法,其实它跟馒头差不多,但是比馒头的做法简单,外观好看,发酵时间更短,对环境也没有特别苛刻的要求,只要您按照步骤来,百分百能成功,现在这个天气做起来比冬天快多了,发酵只用了20分钟就完成了,冬天需要一个小时甚至更久,喜欢吃面食的朋友,一定要收藏这个做法。

荷叶饼北方的小伙伴并不陌生,无论城市的大酒店还是乡下的宴席,都能看到它的影子,用荷叶饼夹小菜或者是扣肉,特别美味!做发酵面食很多朋友说掌握不好状态,不知道什么是发酵,其实判断发酵状态一点也不难,您留意下您酵母上的包装,是即发酵母还是非即发酵母,即发酵母可以直接跟面粉混合,不需要先溶解,如果是非即发酵母,最好先将酵母和液体混合,充分溶解后再使用;另一个需要观察下,您买的酵母是普通酵母还是耐高糖酵母,一般来说,能在7%以上糖浓度中生存的酵母叫“耐高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。我们做馒头,不放糖或者少量糖的情况下,用普通的酵母就可以,如果做含糖量较高的面包,就要用到耐高糖酵母,耐高糖酵母也可以用来做馒头,但普通低糖酵母不一定能用来做面包。选对了酵母,把面团揉好后,面团就可以自动发酵了,发酵好的面团,体积会膨大,凑近些闻,能闻到一股淡淡的酒香味儿,用手扒开面团,面团中能看到密密麻麻的小孔洞,这样的面团就是发酵好的面团,如果面团没有发酵,那么是做不出蓬松的面食的。

【一次性发酵荷叶饼】

用料:中筋面粉200克,细砂糖5克,酵母粉1.5克,清水100克,植物油7克。

步骤:

1,将面粉倒入一个干净的容器中,倒入清水,细砂糖,酵母粉,我用的即发酵母粉,所以不需要提前溶解,细砂糖的作用主要是为了帮助发酵,夏天温度高,我把发酵粉的用量减少了0.5克,如果是冬天,用2克比较合适。

2,先用手把面粉与水搅拌一下,搅拌成絮状,不要一上来就乱揉一通,这样做面团就更容易舒展筋络。

3,将面团揉成团,揉的时候用小容器会比较费力,不妨把面团取出来揉,放在台面上或者砧板上要好用力很多。

4,刚开始的面团表面会很粗糙,切开面团看一看,截面有很多不规则的小孔洞,这样直接用来做荷叶饼是不够的,还需要继续揉一下。

5,把面团和起来,继续揉,保持光面朝下,受力点持续保持在下方,这样面团会越揉越光滑。

6,这时再把面团切开来看看,比刚才就细腻多了,大气孔明显消失了,截面十分细腻,这个状态就对了,如果达不到这个程度,就需要继续揉,不然做出来的馒头容易表面粗糙,不饱满。

7,把揉到位的面团分成8等份,分别揉搓成小面团,稍微用掌心压成圆形,如果面团粘手,可以撒少许面粉做手粉一起揉。

8,揉好的小面剂子,用擀面杖擀平,厚度大约有0.44厘米,或者稍微再薄些。

9,用一根牙签,或者一把干净的小梳子,在荷叶饼表面扎上均匀的小洞,然后在每排小洞末端用牙签压一下,看起来更像荷叶的形状。

10,依次将所有面团整理好,铺在蒸笼里,蒸笼里我提前铺了蒸垫。现在的天气常温发酵大约20分钟就可以了,最终还是要看面团的状态,面团体积明显变大,大小约为原来的1.5倍大,摸上去明显变得轻盈,这样就是发酵好了。

11,开火,上汽后或者水开后蒸8分钟就可以了。

很多方子里会说,馒头蒸好以后要在锅里焖5分钟,等蒸笼内外的温差小了再打开锅盖取出来,不然蒸好的馒头会马上塌陷先,瘪掉,其实只要面团揉到位,蒸好以后马上打开锅盖也完全没有问题。

蒸馒头的时候,我们需要用到普通面粉就可以,如果喜欢广式那种松软的小馒头,可以把中筋面粉换成低筋面粉,清水换成牛奶,如果喜欢吃东北那种层层起皮的敦实大馒头,可以把中筋面粉换成高筋面粉,并在揉面的时候多撒一些手粉揉进来。

·end·

(0)

相关推荐