常吃这道菜，益智健脑长大个，鲜嫩爽口增食欲，孩子最爱
鸡蛋的营养成分比较全面，富有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂和DHA，且含有较多的铁、磷、硫、钙，是人体大脑的必须营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。
鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。小编家的小弟弟小时候缺钙，老妈就把鸡蛋壳洗净，放蜂窝煤炉子盖上烘干，然后捣碎，每天蒸鸡蛋羹的时候放一小勺，说这样可以补钙而且还是钙中钙。
鸡蛋中含有的蛋白质，多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，它是生活中补充蛋白最佳的选择。春天正是孩子长个的季节，要经常补充优质蛋白质，天天吃水煮蛋难免会厌倦，天天都要变着花样做鸡蛋；今天要分享的就是回锅鸡蛋，哈哈不是回锅肉，是回锅鸡蛋；鸡蛋回锅的时候加了一勺泡椒进行炒制，口感立刻变得鲜嫩爽口，食欲大增，还能帮助消化与吸收，这一盘都被儿子吃光，还要求天天吃。
泡椒炒荷包蛋
【材料】：
鸡蛋2个，蒜黄少许，泡椒2个，植物油适量，盐适量
【制作过程】：
1、准备材料：2个泡椒剁碎，蒜黄洗净切寸断，准备了3个鸡蛋，实际用了2个。
2、热锅放入冷油，打入2个鸡蛋煎荷包蛋，火不要太大中小火即可。
3、煎至鸡蛋2面稍有焦黄时，用锅铲将鸡蛋斩块，盛出待用。
4、利用锅中的底油，放入泡椒碎小火炒出香味。
5、放入蒜黄煸炒，炒至蒜黄有点软榻。
6、放入斩块的荷包蛋翻炒几下，放适量的盐调味。
7、再次炒匀后即可起锅，酸而不辣的泡椒起到解腻的作用。
小贴士：
1、鸡蛋要煎老一点，再次回锅炒的时候不会碎。
2、没有泡椒，用一点辣椒酱或郫县豆瓣都可以。
3、泡椒是自己腌制的，秋天红辣椒大批上市的时候，腌渍一罐子，可以吃一年哦。
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