开封锅贴的做法

开封锅贴闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

邢家锅贴始创于清朝光绪8年（公元1882年），是开封较早的地方名吃，极负盛名。开封第一代传人邢振业、邢振运继承并发展了这一名吃绝技。经过近百年的实践和探索，对其原有工艺和配料进行多次革新，使其日渐完善，更加精湛，成为中华烹饪文化的一颗奇葩。

邢家锅贴由开封“邢家锅贴老店”独家奉献。现由邢振业老师的遗孀携子孙在店亲自操作指导，质量上乘。食客赞誉其特色为：“皮薄馅大形似船，黄焦酥脆翅淋连。灌汤流油清香味，正宗美食传百年。”

邢家锅贴之所以能够长盛不衰，主要是选料严谨，在制作流程中每道环节都严格把关，所有的主料，配料均一一认真称量，从不马虎。火候恰到好处，使煎制成的锅贴达到色、香、味、形俱佳的效果。

同时在该店掌勺的还有国家级烹饪技师厨师郝玉明师傅，他的一部分菜肴作品被收入《开封名菜谱》中。名师主理更加使邢家锅贴能够长期占领市场，立于不败之地。

开封其他的店也有锅贴卖，一般的酒店都有锅贴

开封锅贴的做法：

主料：猪后腿肉900克，

配料：韭黄100克，花生油25克，麻油25克，料酒5克，姜末10克，味精3克，精盐10克，元油5克

制作方法：

1.

将肉绞成馅，韭菜洗净，切成三寸长的段，先把肉馅放入盆中，加入元油，味精，盐，姜末拌匀，馅发粘时，兑入水搅上劲，然后放入韭黄，麻油拌匀即可

2.制皮：面粉放入盆内，倒入清水，和成柔软光滑的面团，再搓成条成60个面剂，擀成小圆片，逐个填入15克肉馅，包成船型饺

3.煎制：平锅擦洗干净，加热到二成热时，把包好的锅贴整齐的放在锅中，倒入清水，盖上锅盖，用武火煎制，待水将近耗干时打开锅盖，顺着锅沿间隙淋上面浆，再盖上锅盖，继续加热制水耗尽时，浇入花生油用小火煎制，见表面金黄即可，食用时同蒜瓣，香醋配食风味更佳。。

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