王老虎｜一碗鱼糊粉，让武汉的早上鲜的眉飞色舞

到武汉，热干面是必须要去吃的。不过武汉话家民俗研究者何祚欢却认为最代表武汉特色的小吃其实是糊汤粉。想来也是，长江之畔，鱼米方为特色，一碗飘着鲜美鱼香的鲜鱼糊汤粉泡油条，或许才是最经典的汉味。

老虎是在拍美食纪录片《搜鲜记》时，武汉的朋友@美食达人老王 和@美食俊俊 ，带去吃到这碗鱼糊粉的。这家叫徐嫂糊汤粉的，就在游人如织的户部巷小吃街的深处藏着，而且这也是户部巷巷唯一值得去吃的地方。

迤逦来到户部巷，果然游人若织，熙熙攘攘的人群中，远远的就看到了一块徐嫂糊汤粉的招牌，临街一个店堂，门口有一个橱窗，里面的铁案子上放着一个装有熬好的鲜鱼糊的保温桶，另外一口锅，用来烫粉，一个大嫂正忙的手忙脚乱，排队的人果然多。

排队间隙，俊俊告诉老虎，糊汤粉的糊汤，是用两三寸长的野生小杂鱼，最好是小喜头鱼也就是小鲫鱼，去鳞鳃，剖肚杂，洗净熬制成的，其实这样的鱼在武汉最早是常常被用作熬猫食的，所以被称作“猫鱼”，而熬鱼汤讲究大锅而文火，要想做一锅鲜美的汤汁更要熬一通宵。且用鱼多少也有讲究，多则腥，少则不鲜，直至鱼肉熬得脱形，鱼骨几近熬化，鱼之精髓全融进汤里方为上品。此时，鱼汤汤色乳白，味鲜汁浓，回味清甜，再滤汁除渣，加入大量胡椒粉，用生米粉调糊，糊汤粉的糊汤即成，滋味鲜的似乎能让人咬到舌头。老虎觉得，这，才真是在这个鱼米之乡吃鱼不见鱼的最高境界。

而糊汤粉中的粉，其实就是圆米粉，但相较于普通米粉，要细很多，是用籼稻米磨成浆制成的，要像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。而且在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃，一定是刚出锅的现炸的热油条！这叫一套，标配！

听俊俊说这么多，老虎早已按捺不住，急匆匆要一碗，“老板，来一套鱼糊粉”，只见一个大嫂，先自旁边的保温桶中舀鱼糊汤置于碗中，再用一个竹捞子，盛一把雪白米粉，在沸水锅里汆烫几下，捞出盛入鱼糊汤中，撒翠绿葱花鲜红辣萝卜丁等几味配料。一碗鲜香浓稠的鲜鱼糊汤粉就好了。

随糊汤粉一起上桌的还有几根刚出锅的炸得金黄焦灿的热油条，老虎将粉在鱼糊中稍稍搅一两下，一股浓烈的鱼香、胡椒香直冲鼻孔。然后学着俊俊的吃法，将油条掐成寸长，泡入糊汤粉中，随后将米粉与糊汤搅拌均匀，油条翻转其中，吸足糊汤的味道，老虎尝之，糊汤浓郁的胡椒味道让老虎感觉颇有老虎老家山东糁汤的意思，都是热呼呼、辣呼呼，而又微微稠糊，但因为糊汤是鲜鱼熬制，故老虎觉得糊汤更有滋味，更鲜。鱼香扑鼻，汁浓鲜美，而糊汤中的米粉，洁白细长，滑润有劲，还有那饱蘸糊汤的热油条段，鲜香和酥软并存，外边被糊汤泡的略略有些软，里面还是热油条的酥香，吃起来自是妙不可言。

一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，让武汉的这个早上，鲜的眉飞色舞起来。

武汉，你早！