紫薯双色辫子豆沙面包（一次发酵，简单易做）

紫薯双色辫子豆沙面包的用料# 原色面团 高粉 300克冰牛奶 140克 酵母 3克白糖 30克 鸡蛋 50克盐 3克 黄油 30克#紫色面团 一半原色面团紫薯粉 7克 另加牛奶 5克# 夹馅&其他 油性豆沙 120克刷面蛋液 10克紫薯双色辫子豆沙面包的做法

步骤1   原色面团中，除黄油外，加一起揉至出厚膜；

步骤2   加入黄油后揉至完全吸收，不用出手套膜，因为后面紫色还要继续揉；

步骤3   面团一分为二，紫色那份比另一份少10克，加入紫薯粉和牛奶继续揉均匀，原色那份先装保鲜袋放冰箱阻止提前发酵；

步骤4   揉好后盖好静置备用，把原色面团取出擀成约25*17CM的面片；

步骤5   把豆沙擀成略小一点的尺寸；

步骤6   把豆沙盖在原色面片上；

步骤7   再把紫色面团也擀成同样的尺寸盖在豆沙上面；

步骤8   均分成四份，完全切断，然后再在每一份中间切一刀两头不切断；

步骤9   取一份，用双手把中间拉开，然后把一头从上或下穿过去拉出来；

步骤10   再重复一次这个动作，一个辫子就做好了；

步骤11   全部做好后码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水发酵至1.5倍大；

步骤12   取出刷上蛋液，160度预热烤箱；

步骤13   下二层烤18分钟出炉，晾凉后密封保存。步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15   成品1

步骤16   成品2

步骤17   成品3

步骤18   成品4

步骤19   成品5

步骤20   成品6紫薯双色辫子豆沙面包的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 若担心控制不好，可以两色分别和面，先和好的可以密封放冰箱等待；△ 我这个辫子做得有点大了，这次没选用风炉，所以分成了两盘烤，另一盘在冰箱等待，若想一盘烤完，可以稍微擀得厚一点做小一点；△ 豆沙我用了油性的，比较难推开，但是很好擀，如用水性可以直接涂抹；△ 发酵不必太到位，否则烤过程中容易断筋影响卖相；△ 不同的烤箱脾气不同，请掌握自己的情况，若温度偏高要调低来烤，或在上色前加盖锡纸。