经典川菜火爆腰花最简单美味的做法，脆嫩无臊味，超级下饭又下酒
火爆腰花是一道经典川菜。色鲜味美，超级下饭。老公最喜欢这道菜。每次下馆子他都会点这道菜。虽说这菜，家家餐馆都会做，但是还是很多馆子做的，让你吃一口就想吐。又腥又燥，难以下咽。后来再下馆子，再不敢点这道菜了。猪腰不仅嫩滑爽口，超级美味，其营养价值也是特高。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，营养丰富，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。
猪腰虽然美味，但是很多人处理不好就会出现尿骚味，让人难以下咽。或者一不下心将腰花炒老了，不嫩了。爆炒腰花制作的难度在于无臊味、嫩又脆。虽然这只有这六个字，但要解决好还是要采取一些对策。去臊味方法：一是要片净腰臊；二是将腰片放在水中浸泡，并反复清洗；三是炒猪腰搭配着泡椒来炒，那味道可算一绝，不仅更加去除猪腰的腥臊味，而且非常下饭。
解决了猪腰的臊味，下面就来看看如何将让猪腰更嫩滑。腰花炒得嫩才会脆，长时间的炒制，就不会嫩，但为了时间短未炒熟也不行。炒嫩的方法：一是将腰片切成腰花，这不仅美观，而且更容易入味易成熟；二是高温油爆时，要预先挂浆，保护其水分；三是大火快炒，使其在极短的时间内成熟出锅装盘。做到这几点，你也能够炒出又嫩又滑，美味无腥的火爆腰花，比饭店炒的还美味。下面大家都来看看这道菜的制作方法和猪腰的具体处理方法，一看就会。
【火爆腰花】
食材：干木耳 适量，泡姜 一个，泡红椒 3个，猪腰 300克，大蒜 一个，大葱 2根，淀粉 少许，猪油 一勺，植物油 适量。
制作方法：
1.猪腰买回来，剔掉中间白色的东东，多洗几遍，我们这里的买的时候就给你处理好，切成花了。将腰花洗净，放清水里浸泡10分钟。换水几次，就彻底无味了。
2.将腰花再冲洗几遍，挤干水份放于小碗中，放入适量豆粉，加入少许清水拌匀，多抓捏几下，使其吃起来更为细嫩。
3.黑木耳提前用冷水泡发，掐去根部，清洗干净。泡姜泡红椒剁细，大蒜切片，大葱切节，备用。
4.取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，加入适量盐，酱油，少许醋，调匀。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入适量花椒，炒香，将花椒铲出不用。放入适量猪油。
5.放入泡姜泡红椒末，大蒜片，大火翻炒。
6.将腰花放入锅里翻炒。炒至腰花变色。全程大火。
7.放入木耳翻炒几下，再放入大葱翻炒均匀。
9.倒入调好的水豆粉，翻匀，起锅。
腰花又嫩又滑，木耳清脆爽口，色鲜味美，无异味，超级下饭又下酒，全家都爱吃。
小贴士：
1.爆炒猪腰一定要火大，快速，这样炒出来的猪腰子才嫩嫩的，味道好。选用植物油和猪油炒出来的猪肝，腰花更香，更嫩。
2.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，藤藤菜叶子，莴笋尖，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
3.猪腰下锅十八铲，所以，调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将腰花炒老。