金针菇肥牛这样做, 色鲜味美, 好吃得连汤都不剩! 暖心也暖胃!

金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出这汤的关键。由于一时没买到黄灯笼辣椒酱，我把它做成了麻辣味。味道超赞，上桌秒光，就连汤汁都不剩。

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。香菜是这道菜的灵魂调料，不能取代。

【金针菇肥牛卷】

材料：

澳洲肥牛    125克，  金针菇   400克，  小米辣   适量， 青椒    5根， 香菜  2棵，  豆瓣酱  一勺，花椒  少许。

制作方法：

1.早上将肥牛从冰箱中取出，使其解冻。

2.材料大集合。

3.金针菇去掉尾部，洗净备用。

4.青椒，小米辣，香菜分别切好。

5.取一小锅，加入半锅清水，烧开。下金针菇煮软。

6.捞出装进碗底。

7.再下入肥牛片煮至变色。

8.将肥牛捞到有金针菇的大碗里。

9.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入少许花椒，炒香，将花椒粒铲出不用。

10.放入一勺豆瓣酱炒香。

11.将煮肥牛的水放入一部分在锅里，加入适量盐，味精。

11.将这汤汁倒入装有肥牛卷的碗里。

12.将青椒，小米辣放入肥牛卷碗里，另起一锅浆植物油烧至7成热，将热油淋在青椒面上。

13.色鲜味美，麻辣爽口。

14.肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。

小贴士：

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，否则会酸味不够，咸味太重。

3、搭配的底料除了金针菇，还可以放丝瓜和木耳，粉丝，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

4、金针菇时间不能过长，略烫软就好。