香桂千页豆腐、脆椒口水鸡、桃胶鹅肝鸡蛋配红鱼子酱

香桂千页豆腐

食材&配料：

干豆腐400克、五花肉100克、有机干花菜50克、洋葱100克、蒜头10克、美人椒5克、野山椒5克、小米椒5克、蒜叶5克、蒸鱼豉油20毫升、生抽5毫升、老抽5毫升、鸡汁5毫升

做法：

1. 将千叶豆腐、五花肉、蒜头切片，洋葱切丝、美人椒、小米椒、蒜叶直刀切片备用，有机干花菜用水泡发好
2. 将洋葱丝炒香放入明炉盘中，千叶豆腐焯水备用
3. 五花肉煸炒出香，放入美人椒、野山椒、小米椒、蒜叶一起煸炒，然后放入焯好水的千叶豆腐和泡好的有机干花菜，用以上调料调后翻炒均匀
4. 将炒好的千叶豆腐放到明炉盘的洋葱上面即可

脆椒口水鸡

食材&配料：

走地鸡1只、辣椒酥50克、蒜子10克、姜8克、芹菜40克、葱白15克、鸡汤80克、红油70克、油辣子40克、红花椒面5克、干葱头20克、葱花5克、芝麻酱15克、花生酱20克、味精适量、鸡精10克、白糖25克、酱油60克、香醋25克

做法：

1. 鸡处理干净后烫皮过冰水重复三次，汤桶中加入适量的葱姜煮沸，下入整鸡盖上盖子焖25分钟，捞出放入冰水中浸泡，让蛋白质迅速凝固，鸡汤留下备用
2. 酱汁a制作：取鸡汤、蒜子、生姜、葱白、干葱头、芹菜，用搅拌棒打成汁，过滤原渣留汁备用
3. 酱汁b制作：将花生酱、芝麻酱、油辣子、花椒面用红油拌匀，放入鸡精、味精、白糖、香醋、东古酱油拌匀备用
4. 酱汁c制作：将过滤好的a汁和b酱汁混合均匀做成口水鸡酱汁备用
5. 辣椒酥处理：辣椒和花生粒用刀拍碎备用
6. 装盘：将鸡腿、鸡翅斩件码入盘中，浇入酱汁c，接着再次浇入少量的红油，撒上辣椒酥和葱花即可

桃胶鹅肝鸡蛋配红鱼子酱

食材&配料：

鸡蛋1个、桃胶15克、鹅肝1片、红鱼子酱10克、盐

做法：

1. 桃胶浸泡12小时，洗净去掉杂质备用
2. 清酒鹅肝压碎，加入鲜奶和鸡汤，少许凝胶片拌匀备用
3. 鸡蛋用工具敲成型，鸡蛋加入桃胶，用少许的盐拌匀，装入蛋壳中蒸5分钟，取出放入鹅肝再放入适量的蛋液再蒸2分钟即可
4. 蒸好的鸡蛋装盘，放入鱼子酱，用食用花草装饰即可