不管烧什么鱼，这3步绝不能少！还有人不信，难怪又柴又老腥味重，白白浪费钱！

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咱北方常说“黄流未冻鲤鱼肥”，在广东人也有着“春鳊，秋鲤，夏三黎”的说法。

也的确，入秋后的江湖水逐渐变凉，这时候也是鲤鱼在一年当中最为肥美的时期，秋天的鲤鱼尤为滋补！

毕竟，鲤鱼可是含有丰富的优质蛋白，每100g中就含有17.6g的蛋白质，相当于牛奶的10倍以上！秋天吃它补身体，好处多多～

鲤鱼做法多样，像咱之前就有分享过干烧鲤鱼、得莫利炖鱼、鲤鱼焖卷子、糖醋鲤鱼的各种鲤鱼做法，无一不是重！口！味！

那今天咱来换个新鲜的吃法，和现在正当季的莲藕、荷叶一起搭配着做份《荷叶老酥鱼》，享受鱼肉滋味好吃的同时，莲藕、荷叶还帮着降秋燥，清新解腻。

不过，吃过鲤鱼的暖粉们应该都知道，鲤鱼虽味美，但它的腥味也是真的重，很多爱吃鱼的人都会被它的“土腥味”给劝退。

其实，只要把鱼肉处理得当，腥味自然也会消失，这个方法适用于所有河鱼，暖粉们一定要牢记！

轻松两下，巧妙去除鱼腥味

关键点，就在于鱼肉在烧之前的处理！普通河鱼做到前两个关键点即可；鲤鱼这种腥味较重的，需要以下三点都做到！

①选择新鲜的鱼。新鲜的鱼（活杀）肉质新鲜，鱼腥味儿也没那么重，如果是冰鲜的鱼，或是放了很久的鱼，那新鲜程度就大大降低了，腥味儿自然就会重一些，而且肉质也是又老又柴。

②去除表面粘液和鱼腹黑膜。鱼表面滑溜溜的，肚子里还有一层黑膜，这两样是鱼腥味的重点来源，一定要用刀刮干净。

我有次去外面餐馆里吃鱼头汤，一筷子下去直觉得腥，把鱼肉掰开一看，才发现黑膜没去掉，难怪腥味重！

③去掉鱼腥线。鲤鱼的身子两侧肉里有两条白筋（白线），也是腥味的来源，一定要去掉。处理方法就是在鱼鳃下面划一刀，鱼尾前面也划一刀，在鱼鳃下的切口处抽出（边抽边用刀拍打鱼身）。

这三步操作下来，保准清除鱼腥味，烧完的鱼口感倍增！

烧鱼加“两宝”，鱼香滋味好

今天咱的这个做法，加入了两个宝贝，让鱼腥味更少！味道更赞！营养更好！这“两宝”就是——荷叶和莲藕。

只知道烧鸡烧肉的时候可以用荷叶来包着煮，没曾想，鱼肉也能用这个做法！

因为荷叶巧妙搭配，鱼不仅没有腥味，肉质入味紧实，炖的时间久，连骨刺都软酥，入口即化，完全不用担心被卡到~

菜谱中，鱼肉是顿刀酥烂才好吃的，咱在家中想要快一些，也可以用高压锅来做。要记住的是，出锅前汤汁一定要收浓，才能使酥鱼达到'咸、酸、香、甜、鲜'五味俱全。

莲藕要用到脆藕，直接切片水煮，清清爽爽搭配鲤鱼肉来吃，好一个美味搭配～

趁着现在荷叶还未凋零，莲藕新上市，鲤鱼正肥美，赶紧吃了这道时鲜菜！（如果真买不到新鲜荷叶，也可以用干荷叶泡发来用）

想知道大厨是怎么做的吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

荷叶老酥鱼

▲点我，我是视频

食材

鲤鱼 / 莲藕 / 荷叶 / 肥肉

花椒 / 大料 / 熏醋 / 米醋 / 料酒

白糖 / 盐 / 葱蒜 /马兰草

做法

- 1 -

处理鲤鱼：鲤鱼去鳞去内脏，然后将表面的粘液和里面的黑黏膜全部剔除，鱼身上均匀打上一字划刀。

大厨窍门：鱼表面的粘液和鱼腹的黑黏膜是鱼腥味的来源。

-2-

腌制鱼肉：葱姜切大块，取一只容器，鲤鱼中加入料酒、花椒、大料、葱蒜片、少许盐抹匀，加入少许清水拌匀，腌制30分钟即可。

大厨窍门：可以将葱姜放入鱼肚里面，能更好的去腥提香。

-3-

包上荷叶：将腌制鱼的香料取出，鱼沥干水分放在案板上，在鱼肚子内放入2块肥肉，再用新鲜的荷叶将其包裹，用马兰草上下捆绑起来即可。

大厨窍门：鱼肚里面放入肥肉，可以增加鱼的口感；没有马兰草可用麻线等替代，能捆绑即可。

-4-

卤制：将包好的鱼放入高压锅中，加入10克盐、大量的熏醋和米醋（没过鱼身，米醋量稍多一些）、白糖5勺，盖上锅盖，压制1小时即可。

-5-

完成：揭盖后拆掉荷叶，在搭配上爽脆的藕片，即可开吃啦~

暖暖有话说：

入秋后常会感到心浮气躁，那都是“秋燥”惹的祸，鱼肉低脂肪高蛋白，既不用担心吃肉长胖，还能补充优质蛋白，起到改善秋乏、秋燥补气的作用。

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