乙基麦芽酚

乙基麦芽酚作为一种食品添加剂，它的使用时间已经有不少年头了，对于它的安全性，这早已不是什么需要质疑的事情，作为一种食品添加剂，自然不可避免的要和香料共用，而实际上，它和香料搭配使用，早已不是什么秘密了，像是著名的盐焗鸡，它便是乙基麦芽酚与香料和谐共舞的实例，那么使用乙基麦芽酚和香料共用时，对于刚刚接触的朋友来说，有什么需要注意的呢？

一、乙基麦芽酚与香料搭配使用前，对于类型的选择是必要的前提。一般来说，乙基麦芽酚可以分为两种类型，一者为纯香型，一者为焦香型。纯香型多数时候是用于罐头、饮品、甜点这类调味使用的。而焦香型则是多可以使用在肉类食材上。两种香型比较之下，焦香型的乙基麦芽酚是比较合适用于与香料搭配使用的。

二、乙基麦芽酚在搭配香料上，它是有一定的去向性的，就常用的香料而言，它比较合适搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、莳萝、香菜籽、红蔻这样的香料。

三、乙基麦芽酚和一些香料在共用的时候，会发现容易发生一些不好的反应，这种反应在味觉上容易带出苦涩的效果，在常用的香料中，白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比较容易出现上述反效果的，所以用量上必须要较为小心的斟酌。

四、乙基麦芽酚在对于一些会有对冲互斥的反应，这种反应主要体现在搭配使用后会带来这些香料味道的折损，这样的反应在常用的香料上，主要集中在八角、桂皮、肉桂、丁香、砂仁这些香料身上，因此在遇到这类香料时，考虑是否使用乙基麦芽酚，以及它的用量显得十分关键。

五、乙基麦芽酚搭配的香料配方，在香料使用种类数上也会带来一定的限制，一般来说并不合适搭配上较多种类的配方。乙基麦芽酚本身具有较强的掩盖性，这种特性对于使用多种香料来营造复合香气的配方而言，它无疑是致命的。