猪头的小情调
猪头，无论发音还是意象，都给人一种粗糙、接地气的感觉，或者还不仅接地气，甚至是干脆要在地上打滚、撒欢撒泼的那种自我放弃，与所谓高雅没有半毛钱关系。
猪头，还显然是个侮辱性的词汇，港剧常见的桥段中，一个叼着牙签的混混朝另一个没叼牙签的混混的后脑勺来一巴掌，通常都伴随这句话，“你这个猪头！”又如，你若听到损友嘴里吐出“猪头”二字，就得万分小心，搞清楚这是句正常人话还是恶作剧，有时即使只是断句，也布着地雷，比如“吃猪头”和“吃！猪头。”
连带的，吃猪头肉有时也会成为不好意思说出口的秘密爱好，尤其是女性，像作家刘瑜回忆自己大学时代在学校食堂买猪头肉时的战战兢兢，俨然毒品交易：“我来到卖小菜的窗口，先四处张望一下有没有熟人，然后非常小声、含糊地说：来二两猪头肉。买到猪头肉后，立刻把它盖起来。”可以想见，曹雪芹是不可能让大观园里不食人间烟火的女神们吃这个东东的，猪头肉貌似更适合西门庆家里那群泼辣、风流的饮食男女。
《金瓶梅》中的宋蕙莲有个与她的出身相得益彰的特长，便是用“一根柴火烧出稀烂的好猪头”。程序是：先“舀一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌得停当，上下锡古子扣定。
”貌似潘金莲李瓶儿之流特别迷恋宋式猪头肉，平素也是争风吃醋惯了的，但偶尔也会鸣金收兵，俨然感情么么哒的姐妹淘，围着一大盘切片的香喷喷猪头肉，就着姜蒜小碟和酒，呼呼呼，转眼就把一整只猪头给解决掉了。
毫无疑问，猪头肉是绝好的下酒菜，不仅潘金莲们爱，千百年来，都历来是酒客们的首选，你若看到有人提着半斤猪头肉晃悠悠从卤肉店出来，猜他今晚要喝两口，十有八九没错。
在美食专栏作家二毛的眼里，猪头肉、猪耳朵“那种糯和脆的完美结合，是半斤以上烈酒鬼的最佳口感。”也因此，猪头肉又似乎刷新了本来卑贱的存在感，“有了它自己的曼妙和尊严”，甚至升华到享乐主义，用二毛调侃的话说，别看是只猪头，其实满脑子“资产阶级思想”。
别看是只猪头，其实也是有些小情调的，这情调可以是吃吃喝喝的感官享受，可以是刘瑜们远在异国的乡愁，但不管哪一种，都与豪情没关系，所以《水浒》里那帮替天行道要干大事业的草莽英雄，下酒菜通常都是孔武有力的牛肉，动不动就切一斤两斤，却几乎不见猪头肉的影。
< 完 >