商用版凉拌菜炝拌油（糊辣油）配方及加工制作方法

商用版炝拌油（糊辣油）配方及加工制作方法

主料：大豆油35斤、朝天椒辣椒段1250克、白芝麻200克、四川大红袍花椒200克、干青花椒50克。

香料：八角30克、香砂30克、桂皮20克、香叶20克、小茴香15克。

配料：洋葱1000克、大葱600克、生姜400克。

具体加工制作步骤：

1、将朝天椒辣椒段1250克、四川大红袍花椒200克、干青花椒50克放入不锈钢盆中，加入开水浸泡10分钟后，捞出，控干控水，备用。

将八角30克、香砂30克、桂皮20克、香叶20克、小茴香15克，用热水浸泡5分钟，捞出，控干水分，备用。

将洋葱1000克切粗丝、大葱600克切段，生姜400克切片，备用。

2、锅中加入大豆油35斤，大火将油温烧至180°时，下入生姜片400克、洋葱丝1000克、大葱段600克，改为小火将姜片、葱段、洋葱丝炸至黄褐色时，捞出扔掉。

3、待锅中油温140°时放入提前泡好的八角30克、香砂30克、桂皮20克、香叶20克、小茴香15克，用小火炸制，大约炸至10分钟左右，待香味炸出来，香料炸干变色时，将其全部打捞出来。

4、开大火将油温烧至245°时，关火，用不锈钢水舀将热油泼在提前泡好的辣椒、花椒和青花椒上，直至将辣椒、花椒泼至漂浮，然后将200克白芝麻放入锅中炸香全部倒入辣椒盆中即可。待不锈钢盆不烫手时，加盖或者用保鲜膜密封24小时后即可使用。