香料助香剂的由来历史，这些演变中留存的东西都是自主配方的养分



冰雪冬鸣88

2020-11-17美食达人

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香料之间彼此可以诱发香气的互动，这便是欧洲人早在十六世纪便提出助香剂概念所描述的，而对于这种现象，其实我们早在宋朝的时候便已经有所记录了，算算时间应该是在十一世纪的事情了，比起欧洲人而言，发现的时间大大领先，只是因为我们并不擅长将一个发现形成一个体系，在随后的时间之中关于这种反应的记载，被零散分散在各个时期的各种著作里，以至于我们并没有一整套连续的描述，学习和研究这一方面内容的朋友没有合适的土壤，从而让欧洲人夺得头筹。



欧洲人因为物资短缺，如香料之列的大宗贸易长时间掌控在阿拉伯人手中，它只能物尽其用，利用助香剂的概念，让香料之间搭配从而发挥更强的效果，这在很长的一段时间之中，对于他们有着重要的意义。到了十八世纪后期，印度成为了欧洲香料的产地，香料不再短缺之后，他们也渐渐的将助香剂这个概念忘记，而这个时期相当于我们的清朝时期，十分有趣的是在这个时期，我们对于香料之间诱发香气的书籍记载反而多起来了，如《广东新语》、《粤东见闻录》、《随园食单》等都有相关的一些描述。



香料之间相互诱发香气的这个概念，对于现在香料配方而言，其实是十分有好处的，先贤们对此也有不少的建树。例如早在宋代时发现的山奈可以诱发砂仁的香气，这搭配被一直被延续至今。到了近代，不仅发现山奈可以诱发砂仁的香气，它的香气也能被诱发，只要搭配上芝麻，山奈的香气则会有了很大提升。类似的例子还有不少，如草蔻和草果、陈皮和花椒、芝麻和辣椒，桂皮、香叶和辣椒、丁香和香果、荜菝和香砂等，对于喜欢香料的朋友而言，这都是可贵的财富，千万不要忘记。