小象生鲜无锡两店同开 跨区经营有哪些关键能力？

作者：楚勿留香

来源：灵兽　ID：lingshouke

这是灵兽第495篇原创文章

继今年5月北京方庄店开业后，小象生鲜首次落子华东。

7月26日，美团小象生鲜正式登陆无锡，广益店和茂业亿百店两店同开，分别位于无锡京东广场及茂业时代广场。

此时，距小象生鲜北京方庄店品牌升级仅仅2个多月。

2018年5月，小象生鲜北京方庄店的亮相，这被视为美团在生鲜零售领域一次全新的品牌升级，更是美团进一步探索生鲜零售行业的开始。

当然，这种探索并非浅尝辄止。

如果说小象生鲜方庄店是对于社区型生鲜超市的探索，那么无锡两店都是位于城市核心商圈和区域核心商圈，更是对成熟商圈生鲜超市的积极探索。

无论是在商品、门店设计、供应链还是服务等方面，小象生鲜都在继续迭代。

以广益店为例，面积约为4500平米，是北京方庄店的两倍多，商品区和餐饮区占比约2:1，生鲜类商品的占比超过60%，店内的动线设计也从用户角度进行优化，将强引流商品设置在超市的核心区域，并注重品类衔接和关联陈列，进一步优化了消费者的“逛吃”之旅。

此外，通过小象生鲜App下单，来自美团专业配送团队专门配送，覆盖门店周边３公里，美团骑手最快30分钟送达。

小象生鲜表示，自营门店旨在学习、积累行业经验，建设平台能力。“未来小象生鲜期待与更多的城市商业伙伴合作，一起服务好商区、社区消费者。”

（一）

小象生鲜首个跨区域门店选在无锡，是谋而后动。

无锡是一座百年工商名城，有着优良的商业氛围和创新传统。在《中国城市竞争力报告》中，无锡蝉联内陆宜居竞争力第一名的位置，这也是无锡第三次位列内陆首席。

随着消费结构的升级，无锡消费者对于优质商品和服务的需求旺盛，这为小象生鲜这一生鲜零售新业态的发展提供了重要支撑。

无锡店在商品选择、门店和体验设计、支付服务等方面，小象生鲜进一步做了探索与升级。

在商品选择上，以无锡广益店为例，小象生鲜通过大数据分析，结合当地消费习惯和口味偏好，提供包括蔬菜瓜果、海鲜水产、肉禽蛋奶、冷冻速食、休闲零食、家具厨卫、个户美妆等在内的约6000余种国内外优质商品。其中，进口商品占比达50%，除了国内的特色商品，还有来自全球51个国家及地区的优质美食。以低温奶制品为例，既引进了在本地居民中知名度较高的光明、天润、卡士等国产品牌，也有全程冷链空运的澳洲A2以及韩国的延世等高端进口品牌。

在设计上，无锡两店在设计上采用简约风格，运用了大量的木纹元素，与小象生鲜的新鲜、健康、有品质的品牌形象呼应，并使用不同色温的灯光，突出展示各类商品。

在购买体验上，小象生鲜通过大数据预测出周边的热销菜品，在提供菜单的同时，将相关食材集中陈列，方便用户购买，为用户提供一站式的购买体验。此外，在购买频次较高的果蔬区和烘焙区设置有2个出入口，方便上班族在选购完商品后，快速自助收银离店，为顾客提供了直观、流畅的购物体验。

在配送上，小象生鲜一直依托美团外卖的强大配送能力，门店三公里范围内最快30分钟内送达，为消费者提供“越快越新鲜”的生鲜消费体验。

在支付环节，无锡店提供人工收银、收银机自助结账、APP自助结账、刷脸支付等多种方式，最大程度降低用户结账的等待时间。通过APP自助结账，用户可以随手拿起一件商品，打开小象APP扫描条形码立刻完成支付，实现边逛边买边吃的流畅体验。

（二）

当然，让消费者不知不觉为小象生鲜所吸引的还是全方位的餐饮服务。

在中国，有关“吃”的数据和研究，可能尚无哪个超级平台能够与美团、大众点评相抗衡。两者多年专注研究和发展所累积出的餐饮大数据和餐饮经验，使小象生鲜更能精准选品，更了解消费者。

可以说，小象生鲜背后实际上是美团整个生态系统的支撑，而小象生鲜亦是生态系统中的一部分。

美团的使命一直是“帮大家吃得更好，生活更好。”

围绕“吃得更好”，美团已先后帮消费者解决了“到餐厅吃”、“点外卖回家吃”这两个场景的需求，而小象生鲜则可帮消费者解决“买了优质的食材回家做了吃”的第三个场景。

这对美团而言，就能够全方位帮助消费者“吃得更好”，并为消费者提供更快、更新鲜的消费体验。

“象大厨”则是小象生鲜旗下的自有品牌，以“将经典美食带回家”为主旨，以“流行”和“美味”为主题，以丰富多彩的饮食文化为基础，设计出的一系列冷藏、冷冻及半成品食品，为繁忙的都市消费者提供更加多元、便捷、优质的餐饮解决方案。

“象大厨快手菜”半成品系列是“让用户在家轻松快捷的做出餐厅级美食的产品。

更关键的是，“象大厨快手菜”是根据美团点评的大数据，筛选出周边区域最畅销的菜式和口味，开发了本地风味菜品如红烧狮子头、糖醋排骨、玉米胡萝卜排骨汤，以及其他受无锡消费者欢迎菜系如辣子鸡丁、水煮鱼片、咖喱大虾、大盘鸡、牛排等特色美食。这可谓是为无锡消费者“订制”的服务。

不仅如此，为了解决年轻都市家庭做饭难的问题店内还有专门的“美食课堂”区域，现场进行中、西餐烹饪教学。

用户只需简单几步，平均八分钟就可以制作出一盘地道美味。

同时，店内的餐饮区为顾客提供了“即食”用餐选择，菜品包括海鲜、中餐、日料和铁板烧等。

这是对消费者任何有关“吃”需求的全方位围拢，消费者亦是不知不觉成为美团生态中的忠实拥趸。

（三）

小象生鲜无锡开店，跨区域拓展，也意味着对生鲜零售的进一步拓展。

小象生鲜北京方庄店位于居民集中的生活区，周边数公里顾客需求旺盛，非常适合新型生鲜超市，这是小象生鲜对社区型生鲜店的探索。

而无锡的两家门店则选址于中高端的商场，这亦是小象生鲜在成熟商圈的探索。 无论是广益店所在的京东广场，还是茂业亿百店，其周边交通便利，已经形成较集中的线上线下的餐饮消费需求和浓厚的商业氛围。

茂业亿百店位于无锡的核心商圈，周围流动人口较多，广益店则位于区域型商圈内，附近多为常驻人口。

更关键的是，不同的人口结构，在商品的选择、购买习惯、口味偏好等方面可能产生较大的差异，小象生鲜也针对不同的商圈型生鲜超市进行了不同的选品和服务。

小象方面认为，新型生鲜超市应该有能力在不同类型的商业体、不同类型的城市社区、不同面积条件的物业落地发展。

这就要求小象生鲜具备强大的后台能力。据了解，在供应链这一零售核心能力的建设上，小象生鲜目前初步建立了从供应商到消费者端到端的供应链保障体系 ，涵盖了包括常温和冷链的三级配送网络。

一级网络为华北、华东间的区域干线；二级网络为从仓到店的支线配送网络；三级网络则为指从店到消费者的末端网络。

这使得小象生鲜具备了快速协调调配区域间商品资源的能力，更能保证了店面商品的安全供给。同时，依托美团外卖的配送资源，保障了小象生鲜“越快越新鲜”的履约服务品质。

据《灵兽》了解，小象生鲜希望从用户体验出发，围绕着新型的生鲜零售业态重构供应链，并不断持续优化供应链能力，实现供应端到消费端全流程的效率提升。