做粉蒸肉,3个窍门,五花肉酥烂不腻,米粉不夹生

原创湘菜美食
 

说起“粉蒸肉”,我之前看过一篇文章,作者说:粉蒸肉是四川的,评论区就炸锅了。有人说是湖南的、广西的、贵州的、东北的等等,反正各有个的说法,其实我个人感觉不管它是哪里的,只有适合自己口味的才是最好的,您说对吧?

粉蒸肉是属于一道蒸菜,口味不辣,主要是用米粉和五花肉相结合而成,古代做粉蒸肉都是用大米在锅中炒香,然后放入一些五香粉一起用擂钵捣碎,而且还不能捣成像面粉一样细,一般都是捣成像沙子一样粗细最佳。

做法:

1、首先准备2斤五花肉清洗干净,直接改刀切成大片,传统的是切得很厚,但是现在都不缺肉吃,很多美食都是吃个味道,所以我们可以切的稍微薄一点,大概1厘米左右。

2、调味非常的简单,只需要放生姜米,蚝油,酱油即可,蚝油是提鲜,酱油是上色。

3、颜色需要拌成这样的酱红色,而且这个颜色必须要重一点,要不然蒸出来的肉就是白色的,没有食欲。

4、然后就是放入蒸肉粉,超市和菜市场都有卖的,大家在购买的时候只需要看一下配料表,有五香味的,还有麻辣味的,可能还有其他味道的,我个人建议就用五香味的,毕竟这个味道很多人都能接受,也是传统的味道,这个蒸肉粉里面一般都有盐味的,所以在腌制肉片的时候不需要放盐,但是我们需要在蒸肉粉里面加入一些水,要不然米粉就太干了。

5、放过蒸肉粉之后颜色就会变淡一些,但是这里大家需要记住,必须要保证每一片肉上面都能均匀地粘上蒸肉粉,而且保证没有干粉才行。

6、再像做扣肉一样10片一份,皮朝下斜着摆在碗中。

7、我们没有放一些红薯切成大块,在古代很多家庭都吃不起肉,所以在做粉蒸肉的时候,都会多放一点红薯,因为红薯甘甜而且容易吸油,这样一来既可以把五花肉里面的肉吸收,让肉不在油腻,也可以把红薯的甜味渗透到五花肉当中,让味道更佳香甜。

8、一般家庭里面蒸粉蒸肉需要50分钟以上,因为粉蒸肉必须要蒸的烂一点,入口即化最为好吃。

小提示:1、颜色需要掌握好,调色的时候尽量调黑一点。2、拌干粉的时候记得要加水,让米粉充分的吸收水分,3、可以放红烧或者是淮山,但是不要放南瓜或者是萝卜这些水分比较多的食材。

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