既是五谷又是药材的茭白，为何被人们当成了笋？

竹笋朋友们都认识吧，那你们听说过“高笋”吗？看到这个名字，你会不会潜意识的把它当成一种竹笋，但它真的是竹笋吗？

●误认成笋的茭白●

“高笋”是南方人对茭白的俗称，虽然名字中有“笋”，长得也跟笋很像，但它却跟笋没有任何关系！

笋是竹子的幼芽，属于草本植物，茭白却是一种水生植物。这样看来，它们连远方亲戚都算不上，更别说是同种东西了。

而且它们对温度的要求也有很大的不同：茭白在寒冷和高温的环境中无法生存；笋却恰恰相反，合适的条件下，笋能在零下生长。这点更能证明茭白不是笋！

“菰米如珠炊正熟。”——（宋） 陆游

陆游在诗中写到的菰米正是茭白的前世，茭白古称“菰”，禾本科菰属多年生浅水草本作物，别名还有菰笋、菰米、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋等。这种生长在温暖潮湿的水岸、外形像蒲苇的作物，古时候是不被当做蔬菜的，古人称作“菰”“菰米”，和水稻一样是禾本科、稻亚科的成员，也一样能抽穗结实，为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一的粮食作物。

后来菰受到黑粉菌的寄生，不能抽穗开花，茎尖形成肥大的菌瘿，这种菌瘿嫩甜爽滑，可以食用，造就了如玉似脂的茭白。

●古人味蕾上的茭白●

慢慢的人们又发现了茭白的药用价值。吃茭白可以清热解毒，缓解水肿；长期吃适量茭白，还能治疗黄疸型肝炎。

除了作为食物和药材，茭白还能被做成优良的饲料，作为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。如此看来，茭白当之不愧是个大宝贝啊！

茭白作为食物的妙处在于它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立成菜，更适合搭配任何菜品，是一款名副其实的“百搭菜”。

文人墨客也钟情于这种香味扑鼻、软糯可口的美馔，纷纷写诗咏赞。

楚国士大夫宋玉作有《风赋》，其中有句：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹。”可见，“雕胡饭”与“露葵羹”皆是招待贵客的上佳美肴。

南朝梁文学家沈约在《咏菰诗》中云：结根布洲渚，垂叶满皋泽。匹彼露葵羹，可以留上客。

唐代诗圣杜甫有句：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”

王维赞曰：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”、“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎。”

唐末诗人郑谷咏道：“闲烹芦笋炊菰米，会向源乡作醉翁。”

这种营养丰富、馨香满口的菰米，在我们中华文明的文化上意味隽永。让我们一起品味其齿颊流香之美。

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