漳平水仙茶的感官判定

水仙茶的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡因、可溶唐、水溶果胶、儿茶素等。因此，水仙茶很香，又带有甜味，很让人提神。

ZHANGPINGSHUIXIAN

茶学家张育松先生在《中国水仙茶》中记述，福州一个名叫高秋霖的茶友做了一副耐人寻味的对联：

天波泓碧晕，水心清淑；

地脉炳灵香，仙品厚淳。

漳平水仙茶是经过半发酵处理的，其酶促氧化的程度轻于闽北水仙，又超过轻度半发酵安溪做茶法，集两种优点于一身。这种做法保留了一部分未氧化的儿茶素类物质，另一部分儿茶素类物质则借由复杂的氧化还原作用，形成另外的聚合物，从而给我们带来了独特的茶汤颜色和特别好的味道。

SHUIXIAN

漳平水仙茶本质以其内敛、典雅、韵味十足而著称，其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气，野性天成。这种茶不娇媚，不孤傲，清而纯正，奇而谦逊，色蜜黄澄澈，韵味沉隐不露。在数十种乌龙茶品种中，漳平水仙独特的外形、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底，彰显着非同凡响的特性。

XIANYUN

其中，鲜香与甘醇是漳平水仙茶的突出特征。

漳平水仙茶的鲜香度很高。除了这个茶种叶片的汁液自带清纯香气的原因之外，特殊的地理环境和气候因素又给它提供了强大无匹的条件保证。漳平的气候是亚热带季风气候，一年当中，八九个月份处于热季，南风带来暖湿气流，雨水相当充沛，而阳光又很充足。茶树生长的季节正是这个昼暖夜凉的漫长热季，它们能够自由自在地吐纳生息，致使茶叶的汁液及其饱和，成分极其丰富。

漳平多山，地貌比较复杂，那就不是整座山都难来做茶园。大多数茶园范围都不大。周边基本上是竹木繁生的原野。由于地广人稀的原因，漳平的山野封存于原始状态。群山矗立，云遮雾绕，丛林护驾，茶园空气清新，水质清纯。各种竹木、百草和野花的清新、鲜香气息氤氲着茶园，茶树处在纯净天然保护的状态下，仿若深闺媚娘，气质鲜艳。这给茶叶注入清雅、甜蜜、芳香的底蕴。它与“近朱者赤、近墨者黑”“江南生桔、江北为橘”是同样道理。

南洋大用山有机水仙茶生态基地

水仙茶树属于小乔木型大叶种，发芽较晚，一般要到清明后期才能开采。

漳平水仙成品干茶，有的带着一股幽柔的兰花香，有的带着一股亲和的乳香，有的带着一股雅致的水仙花香，有的带着一股馥郁的桂花香。但无论何种香型，都带有天然的清甜味儿，正如雨打芭蕉、人在树下的感觉。沸水冲泡之后，香味更为明显。当然，漳平水仙茶鲜香度的提炼，有赖于当地做茶师傅的秘制手段，出现清雅香和浓郁香区分。

整个制茶过程都对茶叶的芳香度产生影响。尤其是炒青环节效果更明显。一般地说，越熟制的茶越香。不过那不算清香，而是浓香。这个道理跟娘娘们平时烹制菜肴的情况差不多。譬如炒冬笋就大有讲究。半坡黄土地刚挖出来的冬笋现炒最好吃，但要懂得诀窍。剥开笋壳，用刀削净外表，不下水里去洗，直接斜切，用三层肉榨油，将笋片或者笋丝放进锅里干炒。这个菜不带涩味，其味道就是特好的清香。如果冬笋放了好几天，剥开后拿来水洗，横竖乱切，又经热水煮熟，然后再炒，能去除涩味，也还是有些香，但它不再是绝美的鲜香。我们炒制山间草木叶子的野菜，以及做茶，全部都是赶新鲜。

漳平人做茶更讲究，带水珠的茶不采摘，采摘后的鲜叶及时做茶，做那个半发酵的水仙宝贝，清香迭起，熟香兼备。而“四方君”茶饼三层包装严丝合缝，封锁了香气散发的通道。这个茶拿来泡着喝，真是大满贯的鲜香。

Grain / in Ear

漳平水仙干茶的甘醇度很高。一是清澈的甘鲜感。这种甘鲜，不是糖水那般的甜腻，而是类似一丝一丝浮现的甘草汤味，类似冬瓜黄瓜的汁液味道，鲜美到极致。二是圆润的滑爽感，带有柔韧性与粘稠性，是水仙茶天然养分物质密度与当量浓度的稀释特征。这种存在感，犹如轻音乐的音符在琴弦上绵柔闪动，也似淅淅沥沥的雨中水上莲花忽然开放在眼前。堂上高官和地头上的吃瓜群众好喜欢漳平水仙茶这个饱满、圆润、滑爽的感觉。三是魔幻的回甘度。漳平水仙茶汤水入口进喉，甘鲜、甘醇最初是滑行到肠胃，但它不会消失，紧接着反方向折返放大，咽喉与口腔甘韵弥漫，袅袅婷婷，长久持续，耐人寻味。

这是物质不灭定律和“空山回响”的原理体现出最大效果。这个效果，其他茶种一般都是不敢保证的。山人我自知，为了公道，此时说与你知。

难怪茶界有公论：醇不过水仙！此茶堪称“云胰妙品”。